20 façons de cuisiner les asperges

Asperges vertes ou blanches, voyez comment les cuisiner ! On vous en propose 20, mais soyez certains qu'il y en a bien plus encore !!!

Les asperges dont partie des premiers légumes printaniers. On les aime à Pâques par exemple, cuisinées dans des recettes toutes simples (cuites à l'eau et accompagnées d'une sauce mousseline) ou plus sophistiquées (clafoutis, tartelettes...).

Découvrez ici une sélection que nous avons fait de 20 recettes savoureuses autour du légume de printemps.

Cuites rôties, à l'eau, entières ou non : différentes options sont possible pour déguster les asperges.

Velouté, tartares, salade, crumble, feuilleté, navarin, risotto, omelette ou encore gratin : toutes nos recettes sont faciles à réaliser et vous permettront de savourer les asperges blanches, violettes ou vertes.

Pour une recette originale, testez notre clafoutis d’asperges blanches par exemple !

Plus classique et toujours un succès : les asperges sauce mousseline marchent à tous les coups !

En entrée... La salade arlésienne aux asperges vertes avec de la mascarpone est un délice !

En accompagnement... Notre navarin vert aux fèves, asperges et pois gourmands accompagnera à merveille de l'agneau par exemple.

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Purée de petits pois à la menthe et velouté d’asperges

  • 1 kg d’asperges blanches
  • 300 g de petits pois écossés (frais ou surgelés) 
  • 25 cl de crème liquide 
  • 10 feuilles de menthe fraîche 
  • sel et poivre du moulin

Découvrez la recette complète ici !

Œuf cocotte aux asperges et au parmesan

  • 8 asperges vertes 
  • 4 gros œufs extra-frais 
  • 60 g de parmesan fraîchement râpé 
  • 4 cuil. à soupe rases de crème épaisse 
  • 15 g de beurre mou 
  • sel 
  • piment d’Espelette

Découvrez la recette complète ici !

Clafoutis d’asperges blanches

  • 500 g d’asperges blanches 
  • 3 œufs entiers + 4 jaunes 
  • 30 cl de crème liquide 
  • 100 g de parmesan fraîchement râpé 
  • 50 g de beurre 
  • sel poivre

Découvrez la recette complète ici !

Tartare d’asperges et d’avocat

  • 12 asperges vertes 
  • 2 avocats 
  • 2 tomates 
  • 1 échalote 
  • 1/2 citron 
  • 1 cuil à café de câpres 
  • 1 bouquet de cerfeuil 
  • 1 branche d’estragon 
  • 4 cuil. à soupe d’huile d’olive 
  • 2 cuil. à soupe de vinaigre de vin 
  • Sel,poivre 
  • Tabasco

Découvrez la recette complète ici !

Salade arlésienne aux asperges vertes

  • 12 asperges vertes 
  • 50 g d’olives noires dénoyautées 
  • 40 g de tomates confites 
  • 10 feuilles de basilic 
  • 80 g de mascarpone 
  • 1 cuil. à soupe de crème liquide 
  • 5 cl de jus de citron 
  • 15 cl d’huile d’olive quelques gouttes d’huile de truffe (facultatif) 
  • gros sel fleur de sel et poivre

Découvrez la recette complète ici !

Crumble d’asperges aux amandes et pistaches

  • 500 g d’asperges vertes 
  • 200 g de farine 
  • 80 g de beurre + 20 g pour le plat 
  • 100 g d’amandes et de pistaches salées mélangées

Découvrez la recette complète ici !

Feuilleté aux asperges sauce hollandaise

  • 500 g de pâte feuilletée (décongelée ou à commander chez le pâtissier) 
  • 16 asperges vertes 
  • 1 jaune d’œuf 
  • 50 g de farine 

Pour la sauce hollandaise : 

  • 2 jaunes d’œufs extra-frais 
  • 200 g de beurre bien froid 
  • 1 cuil. à soupe de jus de citron 
  • sel et poivre blanc

Découvrez la recette complète ici !

Navarin vert aux fèves, asperges et pois gourmands

  • 1 kg de fèves fraîches 
  • 1 botte d’asperges vertes 
  • 100 g de petits pois écossés 
  • 100 g de pois gourmands 
  • 1 botte de petits oignons frais 
  • 500 g de petites pommes de terre nouvelles 
  • 1 oignon 
  • 1 bouquet d’herbes mélangées (cerfeuil, estragon, persil, ciboulette)
  • 2 tablettes de bouillon de poule 
  • 30 g de beurre demi-sel 
  • sel & poivre

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Asperges vertes rôties au lard

  • 20 grosses asperges vertes 
  • 10 très fines tranches de ventrèche ou de lard fumé 
  • 50 g de beurre 
  • 1 cuil. à soupe de jus de citron 
  • 3 cuil. à soupe d’huile d’olive 
  • sel et poivre du moulin

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Velouté d’asperges au lait d’amandes

  • 600 g d’asperges vertes surgelées (type Picard) 
  • 1 cuil. à soupe d’oignons émincés (frais ou surgelés) 
  • 1 tablette de bouillon de volaille 
  • 25 cl de lait d’amandes (au rayon bio) 
  • 50 g d’amandes effilées 
  • 20 g de beurre 
  • sel poivre

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Risotto aux asperges et pois

  • un risotto selon la recette de base 
  • 16 asperges vertes l’eau bouillante 
  • 200 g de pois gourmands éboutés 
  • beurre et le parmesan

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Salades d’asperges aux truffes fraîches

  • un cœur de laitue 
  • quelques pointes d’asperges vertes 
  • des pommes de terre cuites à la vapeur 
  • des truffes fraîches émincées finement 
  • quelques gouttes de vinaigre de xérès et de citron 
  • huile d'olive

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Asperges à la Milanaise

  • 2 kg d'asperges 
  • 100 g de beurre 
  • 50 g de parmesan râpé 
  • 100 g de gruyère râpé 
  • sel et poivre

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Asperges à l’orange

  • 1,500 kg d’asperges de grosseur moyenne. 

Pour la mayonnaise à l’orange : 

  • 1 jaune d’œuf 
  • 3 dl d’huile d’olive 
  • le jus d’une demi-orange et son zeste râpé 
  • sel et poivre de Cayenne. 
  • 1 orange pour le décor du plat.

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Tartelettes aux asperges vertes et morilles

  • 1 rouleau de pâte feuilletée 
  • 2 bottes d’asperges vertes 
  • 200 g de morilles fraîches 
  • 15 cl de crème liquide 
  • 20 g de beurre 
  • 1 cuil. à soupe de farine 
  • 1/2 bouquet de cerfeuil 

Pour la crème battue : 

  • 15 cl de crème liquide 
  • 1/2 bouquet de cerfeuil 
  • sel et poivre blanc du moulin

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Omelette aux pointes d'asperges

  • 4 œufs 
  • 2 cuillerées de pointes d’asperges vertes 
  • 30g beurre 
  • un petit bottillon de pointes d’asperges

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Infusion d’asperges, mouillette de chèvre frais

  • 600 g d’asperges vertes
  • 6 fines tranches de pain (60 g) 
  • 60 g de chèvre frais 
  • 2 cuil. à soupe de crème fraîche légère 
  • 1 cuil. à soupe d’huile d’olive 
  • 2 cuil. à soupe de fines herbes (persil, ciboulette, cerfeuil) 
  • sel poivre du moulin

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Fritto misto d’asperges, gambas et calamars

  • 2 bottes de fines asperges vertes 
  • 12 gambas 
  • 4 blancs de calamars 
  • 50 cl d’huile de tournesol pour la friture 
  • sel & poivre 

Pour la pâte : 

  • 120 g de farine de blé ou de riz 
  • 1 jaune d’œuf 
  • 10 à 15 cl d’eau glacée 
  • 1 pincée de sel

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Asperges en gratin, parmesan et noix de muscade

  • 2 bottes d’asperges vertes
  • 80 g de beurre + 1 noix 
  • 80 g de farine 
  • 50 cl de lait 
  • 20 cl de crème liquide 
  • 3 jaunes d’œufs 
  • 40 g de parmesan fraîchement râpé 
  • noix muscade 
  • sel & poivre du moulin

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Asperges blanches à la verticale

  • 24 grosses asperges blanches 
  • 60 g de beurre salé 
  • 1 citron vert bio 
  • 4 tiges de citronnelle 
  • 3 feuilles de laurier
  • fleur de sel

Découvrez la recette complète ici !

Par Le thi mai ALLAFORT

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En lecture : 20 façons de cuisiner les asperges

À voir sur le même thème : Sauce mousseline à la ciboulette pour asperges vertes en vidéo
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