Enfant, on redoutait de les voir inscrits au menu de la cantine. Quelques années plus tard, les rognons, langues de bœuf et autres produits tripiers ne font toujours pas partie de nos plats préférés. Pourtant, il serait dommage de s'en priver ! Alors pour redorer le blason de ces morceaux délaissés, nous avons préparé une sélection de recettes gourmandes et originales aux abats.
Comme toute viande, il faut faire attention aux nombreuses bactéries que le boeuf attire. Pour vous aider à ne pas prendre de risque, nous vous partageons nos conseils pour conserver la viande de boeuf en toute facilité.
Faites aimer les rognons de boeuf à vos proches avec cette recette façon fast-food à déguster avec les doigts ! Ces derniers sont panés avec un mélange à base de poudre de noisettes et chapelure de pain puis ils sont servis avec des frites de carottes parfumées au curry.
mille-feuilles de comté, pipérade, piment d'Espelette, langue de bœuf fumé, comté
chartreuse de langue de bœuf à l'écarlate, langue de bœufs, saucissons de Lyon, choux, carotte, vin blanc, plat
paupiettes de langue de bœuf, langue de bœuf, viande de veau, lard gras, cornichons, plat
langue de bœuf au gratin, cornichons, chapelure, vin blanc, anchois, câpres, plat
langue de bœuf fumée froide, langue de bœuf, langue de bœuf fumée, entrée
langue de bœuf aux oignons, langue de bœuf et oignons, langue de bœuf, plat
Bien souvent mal-aimés à tord, les abats comme la langue de boeuf sont des mets très savoureux s'ils sont bien cuisinés. Vous retrouverez les saveurs d'antan dans cette recette où la langue est cuite dans un bouillon aromatique et parfumé puis relevé d'une sauce aux câpres, échalotes, vin blanc et fines herbes.
On la croît difficile à cuisiner et peu goûteuse, la langue de boeuf ne fait pas toujours des adeptes. Et pourtant, lorsqu'elle est bien préparée, elle est un mets de choix. En suivant nos étapes, vous la réussirez à coup sûr. Mariné dans un mélange de poivre, clou de girofle, ail, laurier, huile d'olive et salpêtre, elle est ensuite cuite lentement dans un bouillon aromatique afin de révéler toutes ses saveurs.