Enfant, on redoutait de les voir inscrits au menu de la cantine. Quelques années plus tard, les rognons, langues de bœuf et autres produits tripiers ne font toujours pas partie de nos plats préférés. Pourtant, il serait dommage de s'en priver ! Alors pour redorer le blason de ces morceaux délaissés, nous avons préparé une sélection de recettes gourmandes et originales aux abats.
Cette charcuterie emblématique de la gastronomie française permet d'utiliser les abats de porc et d'apporter un esprit convivial et rustique à table ! Elle sera particulièrement appréciée à l'apéritif, lors d'un buffet froid ou d'un pique-nique à l'extérieur.
petits croustillants de pieds de cochon, poitrine fumée, pieds de cochon salés, plat
Craquelin d’oreille et pieds de cochon de Bayeux
broye, graisserons, farine de maïs
oreilles de porc Saint-Honoré, oreilles, oreilles de porc, Saint-Honoré, plat
pieds de porc aux truffes, pieds de porc, légumes, truffes, chair maigre de porc, madère, viande de porc, plat
pieds de porc truffés, pieds de porc, pieds, porc, truffes, plat
andouillette au four, andouillette, huile
oreilles de porc au cantal, oreille de porc, cantal, carotte, lait, plat
Cuisiner les abats revient à la mode.
pain de cervelle sauce estragon, cervelle de veau, crème double, crème fleurette, vermouth, estragon
pieds de porc panés grillés, pieds de porc, huile d'arachide, moutarde, vinaigre, cornichons, cresson, plat
crépinettes de foie de porc, foie de porc, saindoux, crépine, plat
haricots aux pieds de porc, pieds de porc salés, haricots secs, plat
pire (foie) en sauce, foie, pire, sauce,
genbourra, sang de porc, soupe au boudin, viande de porc prise dans le cou, entrée
pieds de porc à l’ancienne, pieds de porc, poireaux, carotte, oignon, bouquet garni, girofle, plat
soupe paysanne, lard de poitrine, pieds de porc, pommes de terre, poireaux, rutabaga, pain de campagne, entrée
foie de porc aux raisins, foie de porc, vin blanc, porto, plat
pied de cochon farci, porc, morilles, ris de veau, truffe, bouquet garni, chapelure, plat
queues de cochon farcies, porc, veau, poulet, oseille, sauce béarnaise
foie de porc au four, foie de porc, lard de poitrine fumé, vin rouge, champignon de couche, plat
roulade de tête de porc ou hure, roulade de tête, roulade, tête de porc, hure, plat
galantine de Tête de porc frais, galantine, tête de porc, plat
tête de porc à l'Irlandaise (Boiled Salt Pork), tête de porc, Boiled Salt Pork, plat, Irlande
tête de porc pressée (ou Fromage de tête), fromage de tête, tête de porc, plat
pieds de porc à la Lyonnaise, pieds de porc, Lyon, pieds, porc, plat
pieds de porc en Crépinettes aux truffes, pieds de porc, pieds, crépinettes, truffes, plat
pieds de porc en Crépinettes, pieds de porc, pieds, crépinettes, plat
pieds de porc Cendrillon, pieds de porc, Cendrillon, pieds, porc, plat
oreilles de porc grillées à la Diable, oreilles de porc, oreilles, sauce diable, plat
oreilles de porc en Fritot, oreilles, porc, fritot, oreilles de porc, plat
oreilles de porc, oreilles, porc, plat
langues de porc, langues, porc, plat
foie de porc sec à la cévenole, foie de porc sec, saumure, oignon vert haché, vinaigre, plat
crépinettes de foie de porc, foie de porc, carrés de crépine, graisse, plat
foie de porc à la moissonneuse, lobe de foie de porc, vin rouge, ail broyé, plat
foie de porc, saindoux, vin rouge, oignons émincés, plat
apprêts de porc froids, plat
fressure de porc à la bourguignonne, lard gras frais haché, bouquet garni, pomme de terre, fressure