Souvent délaissés, les abats ne manquent pourtant pas d'idées pour nous régaler ! Dans cette recette de tourte de rognons blancs aux champignons, les rognons d'agneau sont préparés avec des champignons des bois, des lardons fumés, de l'ail, de l'oignon et divers aromates. De quoi se réconcilier avec ces morceaux mal aimés !
Enfant, on redoutait de les voir inscrits au menu de la cantine. Quelques années plus tard, les rognons, langues de bœuf et autres produits tripiers ne font toujours pas partie de nos plats préférés. Pourtant, il serait dommage de s'en priver ! Alors pour redorer le blason de ces morceaux délaissés, nous avons préparé une sélection de recettes gourmandes et originales aux abats.
Une plat original qui remplacera la dinde de Noël avec brio ! Avec cette recette de grillons de ris de veau, mousseline au raifort, vous allez surprendre les papilles de vos invités.
Les amateurs de foies de volaille vont être conquis par cette recette estivale, légère et colorée aux associations de saveurs-sucrées salées ! Les abats sont associés à des abricots caramélisés et de l'ebly pour un plat complet, sain et nourrissant.
Rognons de veau printanière
Faites aimer les rognons de boeuf à vos proches avec cette recette façon fast-food à déguster avec les doigts ! Ces derniers sont panés avec un mélange à base de poudre de noisettes et chapelure de pain puis ils sont servis avec des frites de carottes parfumées au curry.
Pour une mise en bouche, une entrée raffinée ou accompagner un plat de viande ou de poisson, essayez cette recette originale et facile à préparer ! Elle se compose de fonds d'artichauts cuits à l'eau bouillante puis farcis de foies de volaille poêlés, de confiture d'oignons et de brins de cerfeuil.
En panne d'idées pour cuisiner les ris de veau? Essayez cette recette simplissime à préparer qui ne vous demandera que 4 ingrédients pour les sublimer : huile, beurre, farine pour donner la texture croustillante et enfin jus et zeste de citron pour la touche d'acidité.
ris d'agneau, agneau, beurre, plat
terrine de cervelles, cervelle, poitrine, œuf, bouquet garni, lait, entrée
cou d’oie farci, oie, mie de pain, lait, lard de poitrine, entrée
petits gâteaux de foies blonds, petits gâteaux, foies de volaille, mie de pain, entrée
saladier lyonnais, saladier, foies de volailles, harengs, beurre, vinaigre
cervelas rémoulade, cervelas, rémoulade, céleri-rave
cervelas, viande de porc, poivre fraîchement moulu, entrée
gras-double à l’Hôtelière, gras-double, huile, bouquet garni, plat
foie gras truffé, gelée hachée, foie gras
Boudins aux céréales
Foie gras et pain d'épices