Aile de raie au curry

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  • Facile
  • Abordable
  • Pour 4 personnes
  • 30 minutes
  • 35 minutes
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Ingrédients : raie, curry
Aile de raie au curry
©Laurent Rouvrais
Recette officielle Aile de raie au curry de Cuisine et Vins de France
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le bon accord vin

ingrédients
Aile de raie au curry

  • 1 aile de raie de 800 g
  • 30 g de beurre
  • 30 g de farine
  • 1 cuil. à soupe de curry en poudre (mild ou hot selon vos goûts)
  • 2 cuil. à soupe de fumet de poisson en poudre
  • 2 cuil. à soupe de crème fraîche épaisse
  • sel poivre

étapes
Aile de raie au curry

1. Rincez soigneusement la raie sous l’eau fraîche. Portez à ébullition 2 litres d’eau dans un faitout avec le fumet. Plongez ensuite le poisson dans le faitout, baissez le feu pour laisser cuire à frémissements 15 min.

2. Égouttez la raie (réservez son bouillon de cuisson), pelez-la aussitôt (on se brûle un peu les doigts mais c’est plus facile quand le poisson est chaud) et réservez-la au chaud sur un plat de service. Filtrez le bouillon à travers une passoire fine.

3. Faites fondre le beurre dans une casserole, versez la farine, remuez bien à la spatule 1 min puis versez 40 cl de bouillon filtré. Assaisonnez de sel, poivre et curry et remuez sur feu moyen jusqu’à ce que la sauce épaississe.

4. Ajoutez alors la crème fraîche, laissez cuire encore 1 à 2 min puis versez en saucière. Servez le poisson bien chaud accompagné de sa sauce.

Accompagnez ce plat d’un riz safrané agrémenté de noix de cajou concassées.

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