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La vinaigrette, vous la faites :


Ajo blanco (soupe espagnole à l'ail)

©Jean-François Mallet
Ajo blanco (soupe espagnole à l'ail)
(4 voix)
  • Facile
  • Bon marché
  • Pour 4 personnes
  • Préparation : 15 min
  • Cuisson : Pas de cuisson
  • Réfrigération : 8 h + 30 min

le bonaccord vin

Un bordeaux rosé


Ingrédients de Ajo blanco (soupe espagnole à l'ail)

150 g d’amandes mondées • 150 g de mie de pain • 4 gousses d’ail frais • 25 cl de lait • 3 cuil. à soupe de vinaigre (Xérès si possible) • 10 cl d'huile d'olive • sel • poivre





Étapes de Ajo blanco (soupe espagnole à l'ail)

Au moins 8 h à l’avance, enfermez dans une boîte hermétique les gousses d’ail pelées et coupées en deux, la mie de pain émiettée et le lait. Placez la boîte au réfrigérateur.

Passé ce temps, réunissez le contenu de la boîte, les amandes, 30 cl d’eau et l’huile dans le bol d’un robot. Faites fonctionner l’appareil pour obtenir un velouté. Remettez-le au moins 30 min au réfrigérateur.

Servez l’ajo blanco glacé après l’avoir relevé de vinaigre, de sel et de poivre.



Le conseilde cvf

Comme en Espagne, vous pouvez accompagner cette soupe froide de gros grains de raisin blanc.



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