Aligot traditionnel

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  • Facile
  • Bon marché
  • Pour 4 personnes
  • 40 minutes
  • 20 minutes
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Aligot traditionnel
©Photos : Jean-Daniel Sudres
Recette officielle Aligot traditionnel de Cuisine et Vins de France
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le bon accord vin

Un vin de pays de l’Aveyron blanc blanc

ingrédients
Aligot traditionnel

  • 1 kg de pommes de terre (type bintje ou monalisa)
  • 500 g de tome fraîche de l’Aubrac
  • 25 cl de crème épaisse
  • 4 gousses d’ail rose
  • 20 g de beurre
  • Gros sel
  • Poivre blanc

étapes
Aligot traditionnel

1. Coupez la tome en fines lamelles, réservez. Pelez les pommes de terre et l’ail. Mettez-les dans un faitout, recouvrez d’eau froide et jetez une cuillerée à soupe de gros sel. Portez à ébullition, puis comptez environ 20 min de cuisson.

2. Dans une autre marmite, mettez doucement à chauffer la crème et le beurre. Passez les pommes de terre et l’ail au moulin à légumes, au-dessus de cette marmite. Mélangez bien cette purée épaisse puis poivrez.

3. Toujours sur feu très doux, incorporez la tome à la purée. Remuez dans le sens des aiguilles d’une montre en soulevant légèrement (il est important de remuer dans le même sens).

4. La tome doit fondre petit à petit et se mettre à filer. Une fois la tome complètement fondue, étirez et faites filer l’aligot encore et encore. Servez aussitôt.

C’est bon avec… L’aligot peut se déguster en plat principal ou accompagner des saucisses poêlées, une viande de bœuf, un poulet rôti…

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