Aligot de l'Aubrac

Ingrédients de Aligot de l'Aubrac

• 1,5 kg de pommes de terre à  purée (type bintje)
• 4 gousses d'ail
• 150 g de beurre
• 250 g de crème fraîche
• 500 g de tomme fraîche de Laguiole
• sel
• poivre du moulin

Étapes de Aligot de l'Aubrac

Epluchez et découpez les pommes de terre en gros dés. Eplu­chez et hachez l'ail. Faites cuire les pommes de terre dans une casserole d'eau bouillante salée. Egouttez et passez-les au moulin.

Versez la purée dans une grande casserole à  fond épais, ajoutez la crème, l'ail, la tomme en petits morceaux et le beurre. Sa­lez, poivrez, faites cuire à  feu doux en remuant fortement et longuement avec une spatule en bois toujours dans le même sens. Quand la pâte n'adhère plus aux parois et qu'elle file, l'aligot est prêt.

Servez l'aligot en le faisant filer autour de la cuillère. Accom­pagnez d'une viande d'Aubrac à  la poêle ou d'une saucisse de pays grillée.