Rien de mieux que les anchois pour apporter un air de Provence à vos recettes de cuisine. Ingrédient indispensable pour relever le goût des bons plats méditerranéens, l'anchois peut être intégré dans bien des recettes.
Qu'est-ce qu'un anchois ?
Un anchois est une espèce de poissons de petite taille la famille des engraulidés. On les reconnait facilement par leur dos de couleur vert bleu. Généralement, ils ne mesurent pas plus de 20 cm et vivent en abondance dans toutes les mers du monde.
Histoire, origine et découverte des anchois dans la gastronomie
Les Romains sont sûrement les premiers peuples connus à introduire les anchois dans leurs préparations culinaires en réalisant leur fameuse sauce "garum" . Celle-ci se compose d’anchois cuits dans la saumure, servis avec du vinaigre et du persil haché. Cette recette ressemble de très près à la sauce aux anchois britanniques que l'on connait aujourd'hui.
Les anchois font leur apparition dans la cuisine française au début du Moyen-âge. D'ailleurs, des villes portuaires comme Collioure, Hendaye ou Fréjus ont longtemps vécu du commerce des anchois. Mais aujourd'hui, l'Espagne détient le monopole de l'exploitation d’anchois, avec 90 % des droits de pêche en Union européenne.
Vidéo - Plats familiaux
Nos recettes avec des anchois
L'avantage des anchois c'est que l'on peut les préparer rapidement. Pour réaliser un menu simple et savoureux, il n'y a pas mieux. On peut tout aussi bien les servir en apéritif, en entrée ou en plat de résistance. Ces petits poissons ne sont pas seulement faits pour être des condiments à pizzas, fonction qu'ils assument à merveille au demeurant, c'est pourquoi il est toujours bon de (re)découvrir quelques recettes avec des anchois pour varier les saveurs.
Pour une entrée avec des anchois, vous pourrez par exemple improviser de petits canapés de tapenades d'olives vertes aux anchois et au thon. Des chips de pommes de terre aux anchois et au basilic ou des muffins façon pizza remporteront toujours un grand succès dès le début du repas. Si vous souhaitez préparer un plat avec des anchois, nous avons de nombreuses recettes à vous partager. Burger, risotto, salade, tagliatelles ou la célèbre pissaladière : l'anchois peut être combiné avec bien des saveurs ! Autrement, vous pourrez aussi utiliser le petit poisson comme condiments ou ingrédients secondaires pour vos plats du quotidien, comme une anchoïade ou une farce.
Conservation des anchois
Les anchois se consomment généralement frais, mais se conservent assez bien. La méthode de conservation des anchois consiste à les mettre dans un grand bocal en verre une fois lavés et débarrassés de leurs abats et de leurs têtes. Versez une fine couche de sel sur chacune des faces de l’anchois, recouvrez d’un filet d'huile d'olive. Fermez hermétiquement le couvercle du bocal et laissez faire le temps pour que le sel puisse les cuire. Vous pourrez ainsi conserver les anchois pendant au moins un an.
Où trouver les anchois de qualité ?
Les anchois proviennent essentiellement de l'Espagne qui détient le monopole des ventes en Europe. Néanmoins, on ne saurait passer à côté des fameux anchois de Collioure, une production locale de la commune du même nom, dans les Pyrénées-Orientales.
Tout droit venue d’Italie, cette recette d’orecchiette est traditionnellement préparée avec du cime di rapie, c’est-à-dire du brocoli-rave, difficile à trouver en France. Pour le remplacer, le brocoli entier, de la fleur jusqu’au pied, est une excellente alternative. Et pour continuer sur sa lancée cuisine anti-gaspi, Estérelle Paynay propose de remplacer le parmesan par de la chapelure frite, qu’on surnomme d’ailleurs le « parmesan du pauvre » dans le sud de l’Italie.
Spécialité provençale, la pissaladière est une tarte salée à base de pâte à pain, oignons, anchois et huile d'olive. Une recette qui fleure bon l'été, donc, et dont la célèbre animatrice culinaire Julie Andrieu nous livre sa version.
Anchois, pignons de pin, orange, câpres et mozzarella sont rassemblés dans cette recette de salade de pâtes froide originale et savoureuse. Idéale pour un pique-nique ou pour accompagner un barbecue, cette salade de penne facile et rapide à faire épatera vos convives par le mariage subtil de ses saveurs !
Toutes les saveurs de l'Italie sont rassemblées dans cette recette de salade de pâtes à la mozzarella, aux tomates, aux câpres et aux anchois assaisonnée d'une vinaigrette au balsamique. Idéale pour accompagner un barbecue, pour un pique-nique ou un buffet d'été, elle régalera tous vos convives !
Légère et colorée, la salade niçoise fait partie des spécialités emblématiques de la cuisine provençale. Anchois, oeufs durs, tomates, radis, concombre, févettes, artichauts violets, poivrons et cébettes composent cette salade ensoleillée. Une recette rapide à faire qui, par sa richesse, peut se déguster en plat principal !
Vous recevez des proches mais n'avez pas le temps de cuisiner ? Faciles et rapides à préparer, ces bruschettas façon pizza sont prêtes en 30 minutes chrono ! Elles se composent de tranches de pain de campagne, de pulpe de tomate, de mozzarella et d'anchois. Une recette qui vous emmènera tout droit en Italie !
Amoureux de la cuisine du sud, l'ex-Top Chef Mohamed Cheikh revisite dans cette recette la pissaladière, tarte aux anchois emblématique de la région de Nice, avec des courgettes. Résultat ? Une tarte salée gourmande et facile à préparer !
Recette traditionnelle de la cuisine provençale, la pissaladière est réalisée avec une base de pâte recouverte d'oignons confits, d'anchois et d'olives. Découvrez notre recette facile et rapide (prête en 30 minutes !) où la pâte à pain est remplacée par de la pâte feuilletée pour gagner du temps !
Et si vous réalisiez votre tapenade noire maison ? Quelques ingrédients (olives noires, câpres, anchois, ail et huile d'olive) et le tour est joué pour préparer cette recette provençale traditionnelle idéale à l'heure de l'apéritif !
Les anchois frits, ou boquerones fritos, sont un mets typique de la cuisine espagnole. Originaire d'Andalousie, cette recette d'anchois frits est néanmoins connue dans toute la péninsule espagnole. Très rapides à préparer, ces poissons frits se dégustent aussi bien en guise de tapas à l'heure de l'apéritif qu'en entrée, servis avec une salade verte.
Cette entrecôte du Luberon accompagnée de sa sauce aux anchois et de frites de patate douce nous fait voyager dans les massifs montagneux de Provence. Imaginée par le chef Noël Bérard, cette recette entre terre et mer est très convoitée de ceux qui croisent son chemin. À votre tour !
D'origine anglaise, la sauce Worcester ou sauce Worcestershire séduit par ses saveurs à la fois sucrées et salées, légèrement acidulées. Elle sert à assaisonner divers plats comme des grillades mais également des cocktails, à l'instar du Bloody Mary. On vous explique comme la réaliser dans les règles de l'art grâce à notre recette de sauce Worcester.
Mettez du soleil dans votre assiette avec cette recette de pâtes alla puttanesca qui fleure bon l'Italie ! Cette garniture traditionnelle se compose d'une sauce tomate à l'ail, anchois, olives, piment et câpres. On vous explique comment la préparer facilement pour un repas aux couleurs de la Botte !
Pour plaire aux enfants, un déjeuner sur le pouce ou un plateau télé, misez sur cette recette de tartines façon salade César ! Elles sont réalisées avec du blanc de poulet et des anchois et agrémenté d'une sauce tartare pour la gourmandise. Et bonne nouvelle pour les plus pressés : elles se réalisent en moins de 10 minutes !
Spécialité niçoise, le pan bagnat est un sandwich complet et frais dont les ingrédients se retrouvent également dans la fameuse salade niçoise. Il est ici réalisé selon la recette traditionnelle, avec des poivrons, des tomates, des olives, des œufs et des anchois, et sera parfait pour un pique-nique ou un déjeuner à emporter qui sent bon le soleil.
Lorsque les températures grimpent, l'envie de légèreté se fait sentir jusque dans l'assiette. Pour changer de l'incontournable gaspacho à la tomate, essayez cette recette de soupe froide aux olives et aux herbes. Pour la gourmandise, elle est surmontée d'une quenelle de ricotta. Un petit goût de méditerranée qui plaira sans aucun doute à vos convives au moment de l'entrée !
Prête en 30 minutes seulement, cette recette originale de ballotines de poulet fleure bon la cuisine méditerranéenne. Farcies de crème d'anchois, de basilic et de poivrons, ces ballotines offrent une préparation parfumée facile à réaliser pour un repas improvisé !
Pour changer des traditionnelles pâtes à la bolognaise ou à la carbonara, misez sur cette recette de tagliatelles aux blettes et aux anchois ! Facile à faire, elles se réalisent avec des tagliatelles complètes pour un repas sain et équilibré.
Une recette savoureuse et fondante.
Cette recette traditionnelle niçoise est idéale pour un apéritif, une entrée ou un repas à l'extérieur ! Gourmande et bon marché, elle se compose d'une base de pâte à pain ou pizza bien moelleuse qui est garnie d'une fondue d'oignons à l'ail et aux aromates, de filets d'anchois et d'olives noires.
Revisitez la pissaladière niçoise familiale de façon plus raffinée avec ces versions individuelles très élégantes ! Elles sont composées de disques de pâte feuilletée croustillante, d'un confit d'oignons, de pétales de tomates, de filets d'anchois, de copeaux de mimolette et d'un cordon de tapenade aux olives noires.
Garnis d'une compotée de tomates, oignons et olives ainsi que de morceaux d'anchois et de basilic frais, ces chaussons aux saveurs méditerranéennes seront parfaits pour un apéritif ensoleillé ou servis en entrée accompagnés d'une salade.
Essayez cette façon étonnante de préparer les brocolis pour une entrée ou en accompagnement d'un plat de viande ou de poisson ! Le légume vert prend beaucoup de saveur avec des oignons fondus et des filets d'anchois qui leur apportent une saveur iodée originale et gourmande.
Imaginée par le chef Jean-François Piège, cette recette de pizzas individuelles aux anchois, mozzarella, olives et basilic est idéale pour un apéritif chic et savoureux. Découvrez comment réaliser la recette de chef pas à pas...
Pour changer des recettes classiques de salades de pâtes, cette version préparée avec des pâtes courtes, tomates cerises, anchois, mozzarella et câpres est idéale ! Découvrez comment réaliser cette salade de pâtes savoureuse.
Pour une entrée légère pour l'été et bon marché, essayez ce carpaccio de légumes original et gourmand ! Il se compose de courgettes tranchées finement et servies avec des pignons grillées et une sauce à base d'anchois, ail, huile d'olive et vinaigre de vin.
Contrairement à ce que l'on pense, il n'y a pas de poulet dans la vraie salade césar (ou caesar) ! Selon la recette traditionnelle, celle-ci se compose de salade romaine, parmesan, oeufs durs et anchois, ainsi que d'une sauce typique à base de sauce Worcestershire et anchois. On vous explique comment préparer ce grand classique de la cuisine américaine !
Pour une entrée ensoleillée en été ou même en accompagnement d'une viande ou d'un poisson grillé, essayez cette recette colorée, savoureuse et bon marché ! Elle est réalisée à partir de poivrons rouges, verts et jaune rôtis au four avec un beurre aromatisé aux anchois et au thym.
Pour un apéritif, une entrée ou un pique-nique, essayez cette recette de cake salé originale et bon marché ! Elle est réalisée à base de farine, oeufs, lait, huile d'olive, parmesan râpé, poivron rouge, crème d'anchois et origan pour une associations de saveurs terre-mer très savoureuse.
Envie d'un plat pas cher mais très goûteux? Essayez ce risotto italien très parfumé, savoureux et facile à réaliser. Il est préparé de façon traditionnelle avec de l'oignon, de l'huile d'olive, du riz rond, du vin blanc, du bouillon puis agrémenté d'un mélange d'anchois, câpres, ail, olives et pulpe de tomates.
En panne d'idées pour cuisiner le rôti de porc ? Testez cette version étonnante qui associe les saveurs de la terre et de la mer. Le rôti est farci avec des anchois qui donneront un goût exceptionnel à la viande. Cuit lentement en cocotte avec une garniture aromatique, il sera ensuite servi avec une crème infusée au romarin.
Facile à réaliser, cette recette de carré d'agneau est idéale si vous recevez. La croûte est réalisée avec un mélange de persil, d'anchois, d'huile d'olive, d'ail et de chapelure avant de recouvrir le carré d'agneau. La viande garde toute sa tendreté et ses saveurs !
Faites le plein de vitamines avec la recette de la vraie salade niçoise ! Tomates, concombre, oignons frais, poivron, fèves, œufs durs, anchois et olives, bien-sûr, donnent toutes les saveurs méditerranéennes à ce plat emblématique et traditionnel de Nice. Parfait pour un déjeuner sur le pouce qui reste malgré tout équilibré !
Faites maison, les chips de pommes de terre sont bien plus savoureuses ! Faciles et rapides à réaliser, testez ces gâteaux apéritif maison avec notre recette pas à pas. Fourrées aux anchois et au basilic, ces chips sont délicieuses et inratables.
Faciles à réaliser, ces muffins salés sont parfaits pour l'apéritif ou servis en entrée avec une salade ! La recette reprend les ingrédients incontournables de la pizza : mozzarella, tomates séchées, anchois, origan séché et piment de Cayenne pour un résultat savoureux !
Le pain est remplacé par des tranches de pomme de terre dans cette recette très originale de canapés de pomme de terre façon niçoise. Thon, anchois, olives, tomates séchées et œufs durs sont déposés sur les pommes de terre pour réaliser ces toasts faciles et rapides !
Plat classique de la cuisine française, l'entrecôte Mirabeau est une recette où l'entrecôte est saisie à feu vif puis servie avec du beurre d'anchois, des anchois, des olives et de l'estragon. Servez-la avec des frites ou des pommes de terre sautées pour un repas comme au bistrot !
Voici notre recette traditionnelle des pans-bagnats. Ces sandwichs venus de Nice sont réalisés avec des petits pains ronds, du thon, des anchois, des œufs durs, des crudités et de l'huile d'olive. Signifiant "pain mouillé" en occitan, le pan bagnat est idéal pour un pique-nique !
Ne l'achetez plus en boulangerie ou au fast food du coin, le panini est très facile à faire maison ! Réalisez vous-même la pâte à pain et glissez dans les rectangles de pain mozzarella, anchois, basilic, tomates et le tour est joué !
Une pizza aux anchois et parmesan qui satisfera les invités.
Inspirée de la pissaladière niçoise, cette tarte ensoleillée et gourmande est très simple et rapide à préparer. Elle est composée de pâte à pain ou à pizza, d'oignons fondus, de tomates fraîches, anchois à l'huile et olives noires de Nice. Elle fera une entrée estivale parfaite servie avec une salade verte.
Revisitez la sauce pour pâte comme jamais ! Une recette qui a du mordant !
La salade César d'hiver avec du céleri, à tester rapidement !
Sauce alla arabiata au lard, sauce pimentée
La sauce gremolata dite aussi alla gremolata est idéale pour accompagner des pâtes ou une escalope.
Un plat japonais à servir en entrée qui ressemble à un flan salé mais qui vous invite au voyage
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Variez les plaisirs pour accommoder votre salade verte en y ajoutant des filets d'anchois frais marinés qui apporteront une saveur iodée très intéressante. Le croquant et la fraîcheur de la sucrine seront équilibrés à la perfection grâce à la sauce onctueuse préparée à base de crème montée et caillé de brebis.
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Découvrez notre recette italienne facile à réaliser de beignets d'anchois, seiches et crevettes. Parfait à servir en apéritif ou en entrée, le fritto misto (friture variée en français) sera savoureux avec des citrons.
Préparée avec un hachis de persil, ail, anchois, zestes d'orange et de citron et noisettes, la sauce gremolata, typiquement italienne, se marie à merveille avec le maquereau. Découvrez notre recette pas à pas pour réussir à coup sûr ce plat au poisson savoureux !
Pour un apéritif ou une entrée aux accents méditerranéens et ensoleillés, essayez cette recette facile à préparer et bon marché ! Elle est réalisée à partir de poivrons rouges grillés au four puis rôtis avec un beurre aux anchois et thym qui les fera confire en leur apportant beaucoup de saveur.
Ansjovisströmming
Toute simple à réaliser, cette recette classique aux rougets ne nécessite que quelques ingrédients (beurre, anchois, rougets et laurier) pour un plat d'été savoureux. Découvrez comment préparer les rougets avec notre recette pas à pas...
En panne d'idées pour cuisiner les rougets ? Essayez cette recette facile et gourmande qui fleure bon les saveurs ensoleillées du sud de la France... Les poissons sont farcis d'un mélange d'anchois et fenouil émincé, enveloppés dans des tranches de lard fumé puis rôtis au four avec des feuilles de sauge et de l'huile d'olive.
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Salade d'herbes aux anchois marinés
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Ce genre de crudités, en 1950, présida à l'idylle fameuse de Rosselini et d'Ingrid Bergman, en marge du tournage du film « Stromboli », aux îles Lipari. On peut, en saison, y ajouter des amandes fraîches qui ont, dans ces îles, un parfum de terroir volcanique.
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gnocchetti à la sarde, plat, gnocchetti
On ne présente plus le gratin de macaronis, une recette de gratin de pâtes ultra gourmand qui plaît aussi bien aux enfants qu'aux adultes. Ici, la recette traditionnelle est revisitée à l'italienne, avec des anchois et des sardines, le tout cuit avec de la chapelure pour une texture bien croquante.
Recette facile à réaliser d'origine italienne, le plat de pâtes est préparé ici avec des tomates, de l'ail, du lard, des anchois, du piment et des herbes fraîches. Peu cher et savoureux, ce plat unique sera apprécié de toute la famille !
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pan bagnat
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Plat traditionnel d’Amérique du Sud, cette entrée se cuisine avec des filets de rascasse crus, assaisonnés de câpres, anchois et, jus de citrons.
Betteraves aux anchois
Une salade terre et mer aux pommes de terre et aux anchois
Cette tarte aux légumes du soleil, aux pois chiches et aux anchois est parfaite pour un repas d'été ! Direction le sud avec cette recette facile à réaliser et savoureuse.
Recette imaginée par Dédé Del Monte, du restaurant Maurin des Maures, ces tartines rassemblent pain aux olives, tapenade, anchois, tomates et basilic pour un apéritif ou une entrée estivale pleine de saveurs. Découvrez la recette provençale !
Facile à préparer et bon marché, ce plat aux accents ensoleillés va vous transporter directement en vacances ! Courgettes, aubergine, coulis de tomate, herbes aromatiques et beurre d'anchois maison composeront cette recette gourmande et pleine de saveurs. Servez-la en entrée ou en accompagnement d'une viande ou d'un poisson grillé.
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Financiers aux olives et aux anchois
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Aubergines aux anchois
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Pour changer du saucisson sec et traditionnels biscuits salés, proposez à vos invités ces anchois marinés au vin blanc maison à l'heure de l'apéritif. Faciles à préparer, ils donneront un air de vacances en bord de mer à votre repas.
Des antipasti parfaits pour l'apéritif
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Cinq minutes de préparation pour réaliser cette sauce chaude parfumée aux anchois qui se marie parfaitement avec des poissons blancs.
Pour accompagner les viandes rouges grillées, une délicieuse sauce tapenade à base de filets d'anchois, d'olives noires, de miette de thon, de câpres.
Une recette gourmande terre et mer
Une tarte à faire en été, façon pissaladière mais aux tomates ! Utilisez la pâte filo pour plus de légèreté et des anchois frais.
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Salade César
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mulet à la vapeur au laurier, mulets, filets d'anchois, citron, plat
épaule d'agneau aux anchois, épaule d'agneau, filets d'anchois à l'huile, plat
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