La badiane ou anis étoilé est le fruit séché du badanier, un arbre originaire de Chine et de l'Asie du sud est. Découvrez tout ce qu'il faut savoir sur l'anis étoilé ou badiane.
Qu’est-ce que l’anis étoilé/badiane ?
L’anis étoilé est une épice que l’on obtient à partir du badanier de Chine dont il est le fruit. C'est un petit arbre de la famille des illiciaceae. On reconnaît la badiane à sa forme en étoile de mer et à son arôme proche de l'anis, d'où son nom d'anis étoilé.
Utilisée notamment pour aromatiser des plats comme des potages ou des plats mijotés, la badiane est aussi utilisée pour préparer des gâteaux, viennoiseries et des boissons.
Origine et découverte de l’anis étoilé/badiane
L’utilisation de l’anis étoilé remonte à l’Antiquité, lorsqu’on lui a reconnu tout d’abord des vertus digestives et calmantes. Préparée alors en tisane, l’anis étoilé ou badiane fut prescrite pour calmer les maux d’estomac, faciliter la digestion et régler le fonctionnement des intestins. L’histoire raconte que c’est Marco Polo qui ramena en premier lde a badiane en Europe occidentale. Durant le Moyen-âge, l’Anis étoilé faisait partie des ingrédients rares et très recherchés, donc très cher également.
Vidéo - Plats familiaux
Cuisson et préparation de l’anis étoilé/badiane
En cuisine, l’anis étoilé ou badiane s’utilise surtout dans la préparation de certains mélanges d’épices tel le mélange cinq épices ou les currys. On prépare des apéritifs, des boissons digestives anisées comme l’ouzo et le pastis avec de la badiane. Les Chinois utilisent l’anis étoilé pour assaisonner des plats et pour parfumer des gâteaux. C’est pour préparer les desserts qu’on utilise le plus souvent l’anis étoilé ou la badiane. D’ailleurs, les Chinois s’en servent aussi pour préparer des confitures et des compotes.
Conservation de l’Anis étoilé/badiane
La badiane se conserve dans un endroit frais et loin de la lumière. Au préalable, il faut penser à disposer l’anis étoilé dans un récipient hermétique. Pour une conservation sur une plus longue durée, jusqu'à 3 ans, il faut choisir d’acheter les graines séchées.
Où trouver de l’Anis étoilé/badiane de qualité ?
La badiane vient de Chine et d'Asie du sud Est. Vous en trouverez dans toutes grandes épiceries fines mais aussi dans les grandes surfaces des grandes villes.
Informations nutritionnelles pour 100 g
Calories : 337 kcal
Protéines : 17.6 g
Eau : -
Glucides : 50.02 g
Lipides : 15.9 g
Quelle meilleur période de l'année que l'automne pour se préparer quelques bons desserts aux épices douces ? Cannelle, vanille, badiane sont au rendez-vous dans cette sélection gourmande pour se régaler tout au long de la saison !
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Laissez-vous tenter par cette confiture maison aux saveurs automnales pour étaler sur vos tartines au petit-déjeuner ou au goûter ! Les poires sont cuites avec du sucre, du citron, de la cannelle et de l'anis étoilé pour un résultat doux, chaleureux et gourmand.
Originales, gourmandes et faciles à préparer, cette recette de mini tourtes sera du meilleur effet sur votre table au moment du dessert ou du goûter ! Elles sont composées d'une compote de rhubarbe maison parfumée à la vanille, à l'anis étoilé et au gingembre, elle-même recouverte par des disques de pâte feuilletée croustillante et dorée.
Dessert léger et gourmand, cette recette de faisselles accompagnées de fruits exotiques (mangue, papaye, carambole et ananas) au sirop vanillé et anisé et de sablés maison est idéale pour une fin de repas toute en légèreté.
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Originaire du Pays Basque, ce gâteau facile à réaliser est préparé avec une pâte séparée en deux cercles et garnies d'une crème à l'amande. des graines d'anis sont ajoutées à la préparation pour plus de saveurs.
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Le choix des poires est toujours important pour la tarte aux poires, les Bosc sont celles que nous recommandons, mais optez de manière générale par des poires mûres. Coupez-en une tranche fine pour la goûter et vérifier qu'elle est parfumée et pas trop juteuse pour se réaliser en tarte.
Plat traditionnel du Viet Nam, le pho est une soupe réalisée à base de nouilles de riz cuites dans un bouillon épicé auquel sont ajoutées de la viande de bœuf coupée en fines tranches, des herbes, des boulettes de viande et parfois même des tripes. Du jus de citron, des pousses de soja, du basilic et d'autres herbes sont ajoutés au dernier moment.
Inspirée de la technique du canard laqué asiatique, cette recette très simple à réaliser fera saliver vos invités sans le moindre doute... Les magrets sont marinés dans un caramel additionné de vinaigre, sauce soja, gingembre, badiane et cannelle puis cuits à la poêle avant d'être accompagnés d'une purée onctueuse de patates douces.
Servies au moment du dessert, les patates douces sont tout aussi savoureuses dans notre recette. Les racines sont confites dans un sirop épicé avant d'être servies froides avec avec de la glace à la noix de coco : un dessert d'hiver parfait !
Pour un plateau de fromages sophistiqué, un apéritif gourmand ou même en entrée avec une salade, essayez cette recette originale de munster mariné comme des harengs ! Les tranches de fromage sont macérées dans un mélange d'huile, graines de cumin, étoiles de badiane, curry en poudre et graines de coriandre pour un résultat très parfumé qui contrebalancera la force du fromage.
Le dessert simple et savoureux, parfait pour terminer un bon dîner.
Privilégiez ce dessert riche en épices pour l'hiver.
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Savez-vous faire la différence entre sucre en poudre, sucre semoule et sucre glace ?
Voici comme faire son propre sucre parfumé !
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Pour célébrer les fêtes de fin d'année comme il se doit, démarrez votre repas avec un cocktail chaleureux et épicé au coin du feu ! Cette recette se compose de champagne brut, Cointreau, rhum, soda, jus de citron, rondelles d'orange, airelles fraîches, cannelle, badiane et clou de girofle.
Bavarois au chocolat, crème anglaise à l'anis
anisbretle (petits gâteaux à l’anis), petits gâteaux à l’anis ; anisbrette, grains d'anis
Démarrez la journée du bon pied avec cette confiture maison à tartiner sur des tranches de pain beurrées ! Cette recette facile à réaliser est composée de quetsches, sucre, jus de citron et d'étoiles de badiane pour parfumer le tout. Vous l'apprécierez également avec des préparations salées comme le foie gras ou le fromage.
Fondant praliné, crème anglaise à la badiane
Soupe de fraises à l'anis étoilé, fraises mûres, étoile de badiane, menthe, dessert
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Très frais, léger et acidulé, ce tartare à préparer en 20 minutes seulement sera un vrai bonheur en dessert, lors d'un brunch ou d'un goûter ! Il est réalisé à partir de fraises taillées en cubes puis nappées d'un sirop très parfumé aux zestes d'oranges et de citron, au vin blanc et à l'anis étoilé.
Pour accompagner une terrine de foie gras ou un plat épicé, essayez ce chutney maison qui vous fera voyager vers des contrées exotiques ! Il est réalisé à base de citrons, cassonade, vinaigre de vin, cumin, gingembre, piment oiseau et étoiles de badiane pour un résultat acidulé, aigre-doux et très parfumé.
Réalisée avec de la joue de bœuf ou du paleron, cette recette de daube originale est idéale pour changer de la recette classique. Le plat peut être réalisé à l'avance et réchauffé doucement au moment du repas : idéal pour ne pas stresser !
Pour accompagner une terrine de foie gras ou un curry de viande, volaille ou poisson, essayez cette recette de chutney aigre-doux et subtilement épicé. Le potiron est mis à l'honneur avec des oignons, du sucre, du vinaigre, de la cannelle, du gingembre, de la badiane et de la noix de muscade pour un résultat très parfumé !
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Que ce soit en apéritif, pour agrémenter une salade, une terrine de pâté, un plat de viande ou de poisson, essayez ces conserves de pickles d'hiver dont vous pourrez profiter toute l'année ! Brocolis, navets et carottes sont mis en saumure avec du citron, du vinaigre, de la cardamome, de la badiane et du laurier.
Prêtes d'avance et servies froides, les terrines maison sont parfaites pour un buffet ou pour démarrer un repas de fête sans stress en cuisine. Testez cette version festive et raffinée composée de queue de boeuf mijotée avec une garniture aromatique et de tranches de foie gras poêlées aux épices.
Que ce soit au petit-déjeuner sur vos tartines ou pour accompagner une terrine de foie gras, essayez cette recette de confiture maison subtilement parfumée ! Elle est réalisée à partir d'un mélange de fruits secs : figues, abricots, dattes, pruneaux, raisins, amandes, noix mais aussi sucre, cannelle, cardamome, badiane, orange et citron.
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Servi avec des fruits, le magret de canard est toujours une réussite. Découvrez ici notre recette facile à réaliser avec du melon jaune caramélisé. Le magret est cuit dans un premier temps et accompagné de dés de melon marinés et caramélisés.
la crème catalane, Dessert, un Banyuls
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Testez ce tian de légumes avec du chèvre frais et de l'anis c'est un régal ! Ce plat végétarien d'été vous étonnera par sa fraîcheur et sa gourmandise, pour un repas ensoleillé, simple et rapide à réaliser !
Un grand nombre d'épices et de l'orange glissées dans le vin pour parfumer et colorer les belles poires de saison.
Avec du pastis, du citron, de l'huile d'olive et des herbes fraîches, les filets de dorade marinent quelques temps avant d'être saisis à la poêle dans cette recette savoureuse. Facile à réaliser, vous pouvez accompagner cette recette au poisson de légumes (courgettes, pommes de terre, oignons, tomates pelées...).
Découvrez cette recette à base de filets de sole, à l'anis étoilé, effiloché de poireaux au gingembre.
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