Asperges blanches aux trois sauces

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  • Facile
  • Bon marché
  • Pour 4 personnes
  • 10 min
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Ingrédients : asperges blanches
Asperges blanches aux trois sauces
©CVF
Recette officielle Asperges blanches aux trois sauces de Cuisine et Vins de France
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le bon accord vin

Un alsace-muscat (blanc sec)

ingrédients
Asperges blanches aux trois sauces

  • 16 grosses asperges blanches

Pour la sauce mousseline :

  • 1 œuf extra-frais
  • 1 cuil. à café de moutarde
  • 15 cl d'huile
  • 1 cuil. à soupe de jus de citron

Pour la sauce tonnato :

  • 15 cl de mayonnaise
  • 1 cuil. à soupe de vin blanc
  • 125 g de thon à l'huile
  • 50 g de câpre
  • 2 anchois

Pour la sauce passion :

  • 4 cuil. à soupe de jus de fruit de la passion
  • 125 g de fromage blanc type Fjord
  • 1 cuil. à soupe de moutarde
  • 4 brins de coriandre ciselée

étapes
Asperges blanches aux trois sauces

1. Épluchez 16 grosses asperges blanches en partant de la pointe.

2. Ôtez la partie dure de la base de la tige. Faites-les cuire à la vapeur ou à l'eau bouillante 15 min environ, égouttez-les.

3. Préparez les sauces :

Sauce mousseline

Cassez 1 œuf extra-frais en séparant le blanc du jaune. Mettez le jaune dans un bol avec du sel, du poivre et 1 cuil. à café de moutarde. Versez 15 cl d'huile en fouettant pour obtenir une mayonnaise.
A la fin, 1 cuil. à soupe de jus de citron. Battez le blanc d'oeuf en neige ferme, incorporez-le à la mayonnaise, et réservez au frais jusqu'au moment de servir.

Sauce tonnato

Mélangez 15 cl de mayonnaise (maison ou en bocal) avec 1 cuil. à soupe de vin blanc, 125 g de thon à l'huile bien égoutté, 50 g de câpres, 2 anchois à l'huile et mixez le tout. Réservez au frais jusqu'au moment de servir.

Sauce passion

Mélangez 4 cuil. à soupe de jus de fruit de la passion filtré avec 125 g de fromage blanc type Fjord, 1 cuil. à soupe de moutarde et 4 brins de coriandre ciselée. Réservez au frais jusqu'au moment de servir.

 

Dégustez-les tièdes ou froides.

assez 1 oeuf extra-frais en séparant le blanc du jaune. Mettez le jaune dans un bol avec du sel, du poivre et 1 cuil. à café de moutarde. Versez 15 cl d'huile en fouettant pour obtenir une mayonnaise. A la fin, ajoutezSauce mousseline 1 cuil. à soupe de jus de citron. Battez le blanc d'oeuf en neige ferme, incorporez-le à la mayonnaise, et réservez au frais jusqu'au moment de servir.

Mélangez 15 cl de mayonnaise (maison ou en bocal) avec 1 cuil. à soupe de vin blanc, 125 g de thon à l'huile bien égoutté, 50 g de câpres, 2 anchois à l'huile et mixez le tout. Réservez au frais jusqu'au moment de servir.Sauce tonnato

Mélangez 4 cuil. à soupe de jus de fruit de la passion filtré avec 125 g de fromage blanc type Fjord, 1 cuil. à soupe de moutarde et 4 brins de coriandre ciselée. Réservez au frais jusqu'au moment de servir.Sauce passion
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