Asperges en gratin

Ingrédients de Asperges en gratin

• 2 bottes d'asperges vertes
• 80 g de beurre + 1 noix
• 80 g de farine
• 50 cl de lait
• 20 cl de crème liquide
• 3 jaunes d'oeufs
• 40 g de parmesan fraîchement râpé
• noix de muscade
• sel
• poivre du moulin

Étapes de Asperges en gratin

Préchauffez le four à th 6 (180°) et beurrez un plat rectangulaire avec la noix de beurre.

Faites chauffer une grande quantité d'eau dans un faitout. Coupez les asperges aux deux tiers de leur hauteur, lavez-les et faites-les cuire dans l'eau bouillante salée pendant 15 min.

Pendant ce temps, préparez la béchamel: faites chauffer ensemble le lait et la crème au ­micro-ondes. Mettez le beurre à fondre dans une casserole, saupoudrez-le de farine en mélangeant pendant 1 min, puis versez petit à petit le mélange lait-crème. Faites cuire sur feu doux en remuant jusqu'à ce que la sauce ait une consistance onctueuse, puis retirez du feu et incorporez les jaunes d'œufs, du sel, du poivre et un peu de muscade râpée.

Plongez les asperges dans l'eau froide pour arrêter la cuisson et égouttez-les à fond. Rangez-les dans le plat, nappez-les de béchamel, saupoudrez de parmesan et enfournez pour 20 min.