Asperges blanches, sauce mousseline

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  • Très facile
  • Abordable
  • Pour 4 personnes
  • 10 minutes
  • 15 minutes
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Asperges blanches, sauce mousseline
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ingrédients
Asperges blanches, sauce mousseline

  • 1,5 kg d’asperges blanches

Pour la sauce :

  • 1 œuf
  • 1 cuil. à soupe de moutarde
  • 1 verre d’huile
  • 1 cuil. à café de jus de citron
  • sel, poivre

étapes
Asperges blanches, sauce mousseline

1. Lavez les asperges dans plusieurs eaux afin d’éliminer le sable dans lequel elles poussent. Pelez-les même si elles ne sont pas très grosses. Enveloppez les têtes dans du papier d’aluminium et plongez la botte ainsi « coiffée » dans l’eau bouillante salée durant 15 min. La cuisson terminée, défaites la botte d’asperges et mettez-les à égoutter sur un linge.

2. Préparez une mayonnaise avec le jaune d’œuf, la moutarde et l’huile, ajoutez le jus de citron, assaisonnez. Battez le blanc d’œuf en neige ferme. Incorporez-le délicatement à la mayonnaise. Servez la sauce en saucière, en même temps que les asperges tièdes ou froides.

L’asperge est un légume pauvre en calories (25 calories pour 100 g) mais riche en calcium, phosphore et fer. Pour conserver des asperges quelques jours dans votre réfrigérateur, enveloppez-les crues dans un torchon humide.

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