Ballotins de magret au chou

Ingrédients de Ballotins de magret au chou

• 3 magrets de canard
• 300 g de foie gras mi-cuit
• 1 gros chou vert frisé
• 3 cuillères à  soupe de porto
• 1 tablette de bouillon de volaille
• sel
• poivre

Étapes de Ballotins de magret au chou

Dégraissez les magrets et coupez la moitié de leur graisse en petits morceaux. Faites-la fondre dans une poêle et réservez dans un bol. Net­toyez le chou, détachez les feuil­les et faites-les cuire 3 min dans de l'eau bouillante salée. Egout­tez-les et laissez-les en attente, étalées sur un torchon.

Fendez les magrets en deux dans la longueur et remplissez-les de lamelles de foie gras mi-cuit. Poivrez légèrement, arrosez d'un filet de porto et rapprochez les bords des magrets. Roulez-les et ficelez-les.

Faites chauffer un peu de graisse de canard dans une grande poêle. Saisissez les rouleaux de magrets à  feu vif 5 min en les retournant sans cesse. Egouttez-les et laissez-les refroidir.

Préchauffez le four à  th 8 (240°). Emballez chaque rouleau de magret dans les feuil­les de chou. Maintenez avec de la ficelle. Posez les ballotins dans un plat à  four, salez et poivrez-les. Emiettez la tablette de bouillon dans le plat, ajoutez 20 cl d'eau bouillante.'En­fournez 15 min. Servez chaud.