Ballottines de volaille aux escargots

Ingrédients de Ballottines de volaille aux escargots

• 6 blancs de volaille fermière
• 4 douzaines d'escargots au naturel
• 500 g de girolles
• 2 gousses d'ail
• 1 bouquet de persil plat
• 2 échalotes
• 80 g de beurre
• sel
• poivre du moulin

Étapes de Ballottines de volaille aux escargots

Pelez et hachez séparément l'ail et les échalotes. Ciselez le persil. Faites fondre 50 g de beurre dans une sauteuse, mettez l'ail haché à  revenir doucement, puis ajoutez les escargots bien égouttés. Salez, poivrez, laissez cuire 3 min en ­remuant, ajoutez le persil puis éteignez le feu.

Préchauffez le four à  th 6 (180°). Fendez les blancs de volaille en deux dans l'épaisseur et répartissez les escargots dans la poche formée. Roulez-les ensuite sur eux-mêmes pour enfermer la farce et emballez-les un par un, bien serrés dans de l'aluminium.

Faites cuire les rouleaux emballés dans la sauteuse, en les retournant régulièrement, pendant 5 min environ, puis mettez-les dans un plat à  four. Enfournez pour 20 min.

Pendant ce temps, nettoyez les girolles. Faites fondre le reste de beurre dans la sauteuse, et faites-y revenir les échalotes pendant 5 min.'Ajoutez ensuite les girolles dans la sauteuse. Salez, poivrez, mélangez et faites-les sauter pendant 10 min.

Après cuisson, sortez les rouleaux de volaille du four, laissez-les reposer 5 min et déballez-les. Coupez-les en tranches épaisses et servez-les avec les girolles.
Le conseil de CVF : pour une note originale, ajoutez aux girolles, au dernier moment, quelques myrtilles (en bocal ou décongelées).