Bar à la bretonne, tagliatelles à la poutargue

Ingrédients de Bar à la bretonne, tagliatelles à la poutargue

• 1 bar de 2 kg
• 1 kg de gros sel de mer
• 2 cuillères à  soupe de poivre de Setchouan
• 2 cuillères à  soupe de poivre noir
• 1 cuillère à  café de graines de cumin
• pour servir
• 600 g de tagliatelles fraîches
• 100 g de poutargue
• 4 cuillères à  soupe d'huile d'olive
• sel

Étapes de Bar à la bretonne, tagliatelles à la poutargue

Préchauffez le four à th 6 (180°). Mélangez le gros sel, le cumin et les poivres. Posez une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four. Versez dessus une couche de 1 cm du mélange sel-poivres, disposez le poisson et recouvrez-le du reste du mélange. Enfournez pour 40 min.

Pendant ce temps, râpez la moitié de la poutargue (voir notre conseil) et détaillez le reste en fins copeaux. Mélan­gez la poutargue râpée à 2 cuil. à soupe d'huile et réservez. Lorsque le poisson est cuit, retirez du four et gardez-le au chaud sous une feuille d'aluminium.

Faites cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée, égouttez et mettez-les dans un saladier. Versez dessus le reste d'huile, mélangez et parsemez de copeaux de poutargue. Levez les filets du bar et nappez-les d'huile à la poutargue. Servez aussitôt.