Bar en croûte de sel, sauce au beurre blanc

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  • Un peu délicat
  • Abordable
  • Pour 6 personnes
  • 20 minutes
  • 35 minutes
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Ingrédients : bar
Bar en croûte de sel, sauce au beurre blanc
Recette officielle Bar en croûte de sel, sauce au beurre blanc de Cuisine et Vins de France
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le bon accord vin

ingrédients
Bar en croûte de sel, sauce au beurre blanc

  • 1 bar de 1 kg
  • 1,5 kg de gros sel de mer

Pour la sauce au beurre blanc :

  • 4 échalotes
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 2 cuil. à soupe de vinaigre de cidre
  • 250 g de beurre demi sel très froid

étapes
Bar en croûte de sel, sauce au beurre blanc

1. Demandez à votre poissonnier d’ébarber et de vider le poisson par les ouïes, mais de ne pas l’écailler.

2. Préchauffez le four à th 7 (210°). Tapissez le fond d’un grand plat à four d’une couche de gros sel. Posez le bar dessus et recouvrez-le du reste de gros sel. Enfournez pour 35 min.

3. Pendant ce temps, préparez la sauce : épluchez et ciselez très finement les échalotes. Mettez-les dans une casserole à fond épais avec le vinaigre et le vin et faites réduire doucement des deux tiers.

4. Incorporez ensuite, sur feu très doux, le beurre froid en parcelles, en fouettant sans cesse avec un fouet à main pour obtenir une sauce crémeuse et homogène. Versez-la dans une saucière préchauffée.

5. Cassez la croûte supérieure de gros sel du bar, présentez-le dans son plat de cuisson et accompagnez du beurre blanc

Le saviez-vous que : Le Pays nantais et l’Anjou se disputent la paternité de cette sauce réputée et un peu délicate.

Vous pouvez également servir le bar en croûte de sel avec une sauce verte (aux petits pois et au persil).

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