Bar grillé mariné aux herbes

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  • Facile
  • Un peu cher
  • Pour 4 personnes
  • 15 min
  • 20 min
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Bar grillé mariné aux herbes
©Laurent Rouvrais
Recette officielle Bar grillé mariné aux herbes de Cuisine et Vins de France
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le bon accord vin

Un côtes-de-provence blanc

ingrédients
Bar grillé mariné aux herbes

  • 1 bar d'environ 1,5 kg
  • 1 bouquet d'estragon
  • 1 bouquet de basilic
  • 3 brins de barbes de fenouil
  • 3 brins de thym frais
  • 1 cuil. à soupe de grains d'anis
  • 2 cuil. à soupe de pastis
  • 1 pincée de pistils de safran
  • 20 cl d'huile d'olive + 1 cuil. à soupe
  • sel, poivre

étapes
Bar grillé mariné aux herbes

1. 24 h à l'avance, préparez une huile parfumée : prélevez une dizaine de feuilles de chaque bouquet d'herbes. Rincez et séchez-les. Mélangez-les avec 20 cl d'huile d'olive. Mixez finement, salez, poivrez et réservez.

2. Rincez le poisson vidé et écaillé. Posez-le sur une grande feuille de film étirable. Saupoudrez les deux faces du poisson de grains d'anis, de safran et du reste d'herbes. Salez, poivrez et versez le pastis. Roulez le poisson dans le film étirable et réservez 24 h au frais.

3. Passé ce temps, allumez un barbecue ou le gril du four. Retirez le film étirable et badigeonnez le poisson avec la cuillère d'huile d'olive restante. Mettez à cuire au-dessus des braises ou sous le gril du four 7 à 8 min de chaque côté. Servez avec de la fleur de sel et l'huile parfumée aux herbes.

Vous pouvez accompagner le poisson de riz blanc ou d'un tian de légumes par exemple.

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