Barquettes à la crème de marrons

Ingrédients de Barquettes à la crème de marrons

• 250 g de pâte sablée sucrée (à  commander chez le pâtissier)
• 250 g de crème de marrons
• 125 g de beurre mou
• 10 cl de crème liquide
• 1 cuillère à  soupe de rhum ambré
• 125 g de marrons glacés
• pour les glaçages café et chocolat
• 400 g de fondant
• 1/2 cuillère à  café et chocolat
• 80 g de chocolat
• 1 cuillère à  soupe de cacao
• pour le décor
• billes de chocolat

Étapes de Barquettes à la crème de marrons

Préchauffez le four à th 6 (180°). Etalez la pâte sur 1/2 cm d'épaisseur, garnissez-en 10 à 12 petits moules en forme de barquettes. Piquez la pâte et mettez-les 15 min au frais avant d'enfourner pour 15 min environ, jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Démoulez et laissez refroidir.

Préparez la crème aux mar­rons: travaillez le beurre dans une terrine, incorporez la crème de marrons, la crème liquide et le rhum et travaillez encore le mélange. Ajoutez les marrons en morceaux et mélangez. Garnissez les barquettes de cette crème en formant un dôme et réservez 1 h au réfrigérateur.

Préparez les glaçages: faites fondre la moitié du fondant, ajoutez-y l'extrait de café. Etalez ce glaçage sur un côté de chaque barquette et mettez au frais.

Préparez le glaçage au cho­colat: faites fondre le chocolat au bain-marie avec 2 cuillerées à soupe d'eau. Ajoutez le reste de fondant. Laissez fondre en remuant. Hors du feu, ajoutez le cacao. Etalez sur l'autre côté des barquettes. Remettez au frais pour 2 h. Décorez de petites billes de chocolat et laissez au frais jusqu'au moment de servir.