Bavarois au café

Ingrédients de Bavarois au café

• 1/2 l de lait
• 6 jaunes d'oeufs
• 225 g de de sucre en poudre
• 6 feuilles de gélatine
• 20 cl de crème liquide UHT très froide
• 1 cuillère à  soupe de sucre glace
• 20 cl de café fort
• pour le décor
• macarons au café
• grains de café au chocolat
• perles dorées

Étapes de Bavarois au café

Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Versez le lait dans une casserole, portez à  ébullition, ajoutez le café et retirez du feu.

Mettez les jaunes et le sucre dans un saladier et fouettez le mélange afin qu'il blanchisse.'Ver­sez le lait en mince filet sans cesser de fouetter.'Mettez cette crème dans une casse­role et faites cuire à  feu doux jusqu'à  ce qu'elle nappe la spatule.'Retirez du feu, ajoutez la gélatine égouttée et mélangez.'Laissez refroidir.

Fouettez la crème liquide en chantilly, ajoutez le sucre glace et incorporez-la à  la crème au café. Versez dans un moule et mettez au frais pour 6 h au moins.

Une heure avant de servir, démoulez le bavarois sur le plat de service, décorez avec les macarons, les grains de café et les perles et remettez au froid.