Béarnaise allégée

Ingrédients de Béarnaise allégée

• 2 échalotes
• 2 jaunes d'oeufs
• 100 g de beurre allégé
• 1 bouquet d'estragon
• 50 cl de vin blanc sec
• 5 cl de vinaigre de vin blanc à  l'estragon
• sel fin
• poivre du moulin

Étapes de Béarnaise allégée

Pelez les échalotes, hachez-les et ciselez l'estragon.
Faites bouillir le vinaigre et le vin blanc avec les échalotes et la moitié de l'estragon jusqu'à ce que le liquide se soit presque évaporé. Laissez tiédir un peu, ajoutez les jaunes d'œufs puis le beurre allégé en fouettant, salez, poivrez et
parsemez avec l'estragon restant avant de servir.