Beignets de colin en cocotte, à la provençale

Ingrédients de Beignets de colin en cocotte, à la provençale

• 12 portions de colin d'Alaska décongelées
• 1,2 kg de petites pommes de terre à  chair ferme
• 1 oignon
• 1 petite boîte de tomates pelées
• 20 cl d'huile d'olive
• 1 feuille de laurier
• 2 pistils de safran
• sel
• poivre
• pour la pâte à  beignets
• 200 g de farine
• 1 oeuf + 1 blanc
• 1/2 sachet de levure chimique
• 1 cuillère à  café d'huile
• pour l'aïoli
• 3 gousses d'ail
• 1 jaune d'oeuf
• 20 cl d'huile d'olive

Étapes de Beignets de colin en cocotte, à la provençale

Préparez la pâte à  beignets': dans une jatte, mélangez la farine et la levure. Salez, poivrez. Ajoutez, en battant à  la fourchette, l'Å?uf entier, l'huile et 10 cl d'eau tiède. Laissez reposer 1 h, puis incorporez le blanc battu en neige.

Pelez les pommes de terre. Enrobez les morceaux de colin de pâte à  beignets et faites-les dorer à  l'huile chaude dans une cocotte. Egouttez-les sur du papier absorbant. Jetez la moitié de l'huile et remettez la cocotte à  chauffer.

Faites-y revenir l'oignon émincé, ajoutez les tomates, les pommes de terre, le safran et le laurier. Salez, poivrez, versez 20 cl d'eau et portez à  ébullition. Baissez le feu, ajoutez les beignets de colin, couvrez et laissez mijoter 30 min à  feu doux.

Préparez l'aïoli': pilez dans un mortier les gousses d'ail pelées, ajoutez le jaune d'Å?uf, et versez l'huile en filet, tout en fouettant. Servez les beignets bien chauds avec l'aïoli en saucière.