Nos idées pour cuisiner la biche

La biche est le nom qui désigne la femelle du cerf, mais aussi d’un très grand nombre de cervidés. C’est également le nom qu’on donne à la gazelle ou à l’antilope en Afrique. Il s'agit d'une viande fine et savoureuse. Grillée, rôtie, ou bien préparée en marinade, les recettes de biche font le bonheur des amateurs de viande et des gourmets.

La biche, un mets rare

De la famille des cervidés, la biche est un grand mammifère herbivore qui vit le jour dans les profondeurs de la forêt et s’abrite dans les clairières et les prairies la nuit. La biche peut vivre jusqu’à 10 ans à l’état sauvage, mais si elle est domestiquée, elle peut vivre jusqu’à 25 ans. L'Homme a toujours chassé la biche mais c'est une proie très farouche et très difficiles à approcher. Cela a contribué à sauvegarder l'espèce. De ce fait, la biche n'a jamais fait parti des plats quotidiens de la cuisine française à contrario du bœuf ou même du lapin. Au Moyen-Âge, la biche était considéré comme un plat d'exception et ce jusqu'à ce jour. C'est la destruction de son habitat qui en fait une espèce rare.

Comment cuisiner la biche ?

Fine et savoureuse, la viande de biche est très appréciée en cuisine que l'on associe généralement aux repas de fête. En général, les viandes de biche jeunes sont grillées ou rôties. Les viandes plus âgées sont préparées en marinade, en ragoût ou en civet. La biche peut aussi servir de base pour des terrines ou des pâtés. Les noisettes et les côtelettes s'apprécient également sautées. Si vous manquez d'idées (pour votre plat de Noël par exemple), vous trouverez de nombreuses idées pour cuisiner la biche ci-dessous.

Bien conserver la viande de biche

Il est préférable de consommer une viande de biche le jour même. Mais au besoin, une viande crue se conserve très bien au réfrigérateur durant 4 jours et au congélateur pendant 10 mois. Il est aussi possible de conserver au réfrigérateur les restes d’un civet de biche ou de rôti de biche. Dans les conditions normales de conservation, au réfrigérateur, la viande de biche cuite se conserve plus longtemps, pendant des semaines voire jusqu’à quatre mois, sans perdre sa saveur.

Où trouver de la biche de qualité ?

La viande de biche se fait rare tout au long de l’année, mais on peut en trouver en grande quantité dans les grandes surfaces durant la période des fêtes de la nativité. Le meilleur moyen de trouver de la viande biche de bonne qualité, c’est de faire appel à des chasseurs professionnels ou de partir à la chasse soi-même.