Blanc de poulet en escabèche

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  • Facile
  • Bon marché
  • Pour 6 personnes
  • 20 minutes
  • 25 minutes
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Blanc de poulet en escabèche
©Photos : Valérie Lhomme
Recette officielle Blanc de poulet en escabèche de Cuisine et Vins de France
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le bon accord vin

ingrédients
Blanc de poulet en escabèche

  • 6 blancs de poulet 
  • 2 oignons rouges 
  • 1 carotte 
  • 2 feuilles de laurier 
  • 2 gousses d’ail 
  • 2 doses de safran 
  • 25 cl de vin blanc sec 
  • 10 cl de vinaigre de vin blanc 
  • 6 cuil. à soupe d’huile d’olive 
  • 10 brins de persil plat 
  • sel poivre

étapes
Blanc de poulet en escabèche

1. Pelez et émincez l’ail et les oignons. Epluchez la carotte, coupez-la en fins bâtonnets (julienne).

2. Faites chauffer 2 cuillerées à soupe d’huile dans une cocotte. Mettez-y l’ail et les oignons à fondre doucement, puis ajoutez le safran, le laurier, la julienne de carotte, le vin, le vinaigre et le reste d’huile. Salez, poivrez, laissez frémir 10 min.

3. Mettez les blancs de poulet dans la cocotte, laissez frémir encore 10 min, puis éteignez le feu. Couvrez et laissez le poulet refroidir dans l’escabèche.

4. Servez les blancs de poulet froids, en tranches épaisses nappés de sauce et parsemés de persil ciselé.

Pour un parfum plus oriental, ajoutez 1 cuillerée à soupe de graines de cumin à l’escabèche en même temps que les autres épices.

Côté vin, trouvez l'association parfaite pour ce plat en lisant notre article sur les vins à servir avec la volaille.

 

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Blanc de poulet en escabèchevos commentaires (1)
> Hermione60 a commenté : Blanc de poulet en escabèche - Posté le 14/06/2016 à 10:36
Délicieux ! L'assaisonnement est parfait. Il faut par contre cuire un peu plus le poulet (15 minutes au lieu de 10 en tout cas).

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