Blanc-manger à l'ananas confit

Ingrédients de Blanc-manger à l'ananas confit

• 1/2 l de lait
• 500 g d'amandes avec leur peau brune
• 250 g de sucre
• 6 feuilles de gélatine (6 x 2 g)
• 30 cl de crème liquide
• 250 g de tranches d'ananas confit
• 2 sachets de sucre vanillé
• quelques feuilles de menthe

Étapes de Blanc-manger à l'ananas confit

Mondez les amandes en les plongeant quelques secondes dans une casserole d'eau bouillante. Egouttez-les et retirez leur peau. Broyez-les au mixeur le plus finement possible.

Dans une casserole, mélangez la poudre d'amandes, le lait et la crème. Portez à  ébullition, retirez du feu et laissez infuser à couvert 3 à 4 min. Passez la préparation à travers un torchon fin ou au ­tamis, en pressant bien pour extraire tout le lait d'amandes.

Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Mettez le sucre, le sucre vanillé et 20 cl d'eau dans une casserole. Portez à ébullition en remuant pour ­dissoudre le sucre. Hors du feu, ajoutez la gélatine égouttée. Mélangez bien, laissez tiédir puis versez le lait d'amandes. Ajoutez la moitié des rondelles d'ananas coupées en dés.

Versez cette préparation dans un moule cannelé préalablement passé sous l'eau froide et égoutté (non essuyé). Laissez prendre au frais au moins 6 h.

Au moment de servir, démoulez le blanc-manger sur un plat, décorez des tranches d'ananas restantes et de menthe.