Blanc-manger à la framboise

Ingrédients de Blanc-manger à la framboise

• 1/2 litre de lait entier
• 150 g de sucre en poudre
• 2 sachets de sucre vanillé
• 1 cuillère à  soupe de sirop d'orgeat
• 200 g d'amandes entières sans peau
• 6 jaunes d'oeufs
• 25 cl de crème UHT très froide
• 5 g d'agar-agar (gélatine végétale, rayon diététique)
• 200 g de framboises

Étapes de Blanc-manger à la framboise

Concassez les amandes et mettez-les dans une casserole avec le lait, 50 g de su­cre, le sirop et le sucre va­nillé. Portez à  ébullition, puis éteignez le feu, couvrez et laissez infuser 10 min. Filtrez dans une passoire fine. Diluez l'agar-agar dans le lait d'amandes encore chaud et remuez longuement.

Fouettez les jaunes d'Å?ufs avec le reste de sucre jusqu'à  ce que le mélange blanchisse. Versez le lait d'amandes en fouettant et laissez refroidir. Rincez les framboises, réservez-en quelques-unes et écrasez les autres à  la fourchette.

Montez la crème en chantilly et incorporez-la délicatement au lait d'amandes refroidi. Répar­tissez la purée de fruits dans 4 verres. Versez la préparation à  la chantilly et réservez au frais au moins 1 h. Décorez avec les framboises réservées et servez aussitôt.