Blancs-mangers et figues au vin
- Facile
- Bon marché
- Pour 6 personnes
- Préparation : 30 min
- Cuisson : 10 min
- Réfrigération : 4 h
le bonaccord vin
Languedoc-Roussillon
Ingrédients de Blancs-mangers et figues au vin
12 figues pas trop mûres, 50 cl de banyuls, 150 g de poudre d’amandes, 50 cl de lait, 20 cl de crème liquide, 120 g de sucre, 3 feuilles de gélatine (3 x 2 g)
Étapes de Blancs-mangers et figues au vin
Préparez le blanc–manger : dans une casserole, versez le lait, la crème, le sucre et la poudre d’amandes. Portez à ébullition en remuant, puis éteignez le feu, couvrez et laissez infuser jusqu’à ce que la préparation soit froide.
Mettez la gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide. Filtrez l’infusion dans une passoire fine et réchauffez-la doucement dans une casserole. Essorez bien la gélatine en la pressant dans vos mains puis, hors du feu, diluez-la dans le lait d’amandes chaud en remuant.
Rincez sans les essuyer 6 ramequins (cela facilitera le démoulage). Répartissez-y le blanc-manger. Réservez au moins 4 h au réfrigérateur.
Passé ce temps, lavez et essuyez les figues. Coupez-les en deux. Faites frémir le banyuls dans une grande casserole, plongez-y les figues et laissez-les confire 5 min. Egouttez-les à l’écumoire et réservez-les. Laissez le banyuls réduire de moitié, pour qu’il devienne sirupeux.
Démoulez les blancs-mangers sur des assiettes, garnissez de figues, nappez d’un filet de banyuls réduit et servez aussitôt.




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