Blancs-mangers et figues au vin

Ingrédients de Blancs-mangers et figues au vin

12 figues pas trop mûres • 50 cl de banyuls • 150 g de poudre d’amandes • 50 cl de lait • 20 cl de crème liquide • 120 g de sucre • 3 feuilles de gélatine (3 x 2 g)

Étapes de Blancs-mangers et figues au vin

Préparez le blanc–manger : dans une casserole, versez le lait, la crème, le sucre et la poudre d’amandes. Portez à ébullition en remuant, puis éteignez le feu, couvrez et laissez infuser jusqu’à ce que la préparation soit froide.

Mettez la gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide. Filtrez l’infusion dans une passoire fine et réchauffez-la doucement dans une casserole. Essorez bien la gélatine en la pressant dans vos mains puis, hors du feu, diluez-la dans le lait d’amandes chaud en remuant.

Rincez sans les essuyer 6 ramequins (cela facilitera le démoulage). Répartissez-y le blanc-manger. Réservez au moins 4 h au réfrigérateur.

Passé ce temps, lavez et essuyez les figues. Coupez-les en deux. Faites frémir le banyuls dans une grande casserole, plongez-y les figues et laissez-les confire 5 min. Egouttez-les à l’écumoire et réservez-les. Laissez le banyuls réduire de moitié, pour qu’il devienne sirupeux.

Démoulez les blancs-mangers sur des assiettes, garnissez de figues, nappez d’un filet de banyuls réduit et servez aussitôt.