Blanquette de canard à la moutarde violette

Ingrédients de Blanquette de canard à la moutarde violette

• 4 filets de canard
• 1 botte d'oignons nouveaux
• 100 g de mélange d'olives noires, violettes et vertes
• 25 cl de vin rouge
• 50 g de moutarde violette
• 50 cl de crème liquide
• 3 branches de thym frais
• 2 feuilles de laurier
• 1 branche de basilic
• 5 cl d'huile d'olive
• sel
• poivre

Étapes de Blanquette de canard à la moutarde violette

Découpez les filets de canard en gros cubes. Pelez les oignons avec leur tige verte. Coupez les tiges et émincez-les, coupez les bulbes en deux. Faites chauffer le vin rouge dans une petite casserole sur feu vif et faites-le réduire aux trois quarts. Versez la crème liquide et la moutarde dans la casserole en remuant vivement. Laissez refroidir.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte et saisissez-y les morceaux de canard avec le laurier et les branches de thym. Faites-les colorer sur toutes leurs faces. Ajoutez les oignons, les tiges émincées et les olives. Faites cuire 5 min à  feu vif, salez, poivrez et versez la sauce violette sur les morceaux de canard.

Baissez le feu et laissez mijoter la blanquette de canard 20 min à  feu doux, rectifiez l'assaisonnement. Décorez avec les feuilles de basilic et servez bien chaud. Vous pouvez accompagner la blanquette d'une purée de pommes de terre.