Blanquette de veau à l'ancienne

Ingrédients de Blanquette de veau à l'ancienne

• 1
• 3 kg de veau (épaule et tendron)
• 2 gros oignons
• 300 g de carottes
• 100 g de beurre
• 250 g de champignons de Paris
• 25 g d'oignons grelots
• 20 cl de crème fraîche
• 2 jaunes d'œufs
• 1 cuil. à soupe de persil ciselé
• sel
• poivre blanc

Étapes de Blanquette de veau à l'ancienne

Coupez le veau en morceaux de 4 cm. Pelez les gros oignons. Mettez dans une cocotte 50 g de beurre et la viande, posez-la sur un feu doux, mélangez, ajoutez les oignons, salez, couvrez d'eau à niveau et laissez cuire, cocotte couverte, pendant 1 h 30. Ajoutez, en milieu de cuisson, les carottes grattées et taillées en bâtonnets.

Nettoyez les champignons. Pelez les oignons grelots. Mettez 20 g de beurre dans une poêle, ajoutez les champignons, cuisez 10 min, salez-les et réservez-les.

Mettez 30 g de beurre dans une casserole, ajoutez les petits oignons, salez, couvrez et laissez cuire 15 min.

Lorsque la viande est cuite, retirez la cocotte du feu. Récupérez le jus de cuisson dans une casserole en le filtrant. Mettez les oignons et les champignons dans la cocotte. Portez le jus à ébullition.
Mettez les jaunes d'œufs dans une jatte, ajoutez la crème et fouettez. Poivrez, versez le jus de cuisson de la viande non bouillant sans cesser de fouetter. Remettez le tout dans la casserole et cuisez 5 min en remuant.

Versez dans la cocotte, mélangez, réchauffer le tout 5 min et ajoutez le persil.

Le conseilde cvf