Blanquette de veau traditionnelle

(110)
  • Facile
  • Un peu cher
  • Pour 6 personnes
  • 30 min
  • 2 H
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Blanquette de veau traditionnelle
©Pierre-Louis Viel
Recette officielle Blanquette de veau traditionnelle de Cuisine et Vins de France
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le bon accord vin

ingrédients
Blanquette de veau traditionnelle

  • 800 g d’épaule de veau
  • 1 kg de tendrons de veau
  • 250 g de champignons de Paris
  • 2 carottes
  • 1 branche de céleri
  • 2 oignons
  • 2 clous de girofle
  • 2 tablettes de bouillon de volaille*
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 2 jaunes d’œufs
  • 2 cuillères à soupe d’huile
  • 60 g de beurre
  • 25 cl de crème épaisse
  • 3 brins de persil plat
  • Sel et poivre

étapes
Blanquette de veau traditionnelle

1. Épluchez les carottes, effilez le céleri, coupez ces légumes en dés. Pelez les oignons et piquez-les avec les clous de girofle.

2. Détaillez l’épaule de veau et les tendrons en morceaux et faites-les revenir dans une grande cocotte avec l’huile et la moitié du beurre. Poudrez de farine, remuez quelques instants sur feu vif puis ajoutez les oignons, les carottes, le céleri, du sel, du poivre et les tablettes de bouillon émiettées. Mouillez avec de l’eau jusqu’à recouvrir la viande. Couvrez et laissez mijoter sur feu doux 1 h 30.

3. Brossez rapidement les champignons sous un filet d’eau, épongez-les et ôtez les pieds terreux. Émincez les champignons et faites-les dorer doucement à la poêle avec le reste de beurre, réservez. 

4. Après 1 h 30 de cuisson de la viande, égouttez et réservez-la. Faites réduire le bouillon de cuisson de moitié sur feu vif (10 min environ) puis filtrez-le. Rincez la cocotte, remettez le bouillon dedans. 

5. Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec la crème, versez ce mélange dans la cocotte et remettez sur feu doux. Remuez sans laisser bouillir, ajoutez la viande, les champignons, rectifiez l’assaisonnement, parsemez de persil ciselé et réchauffez à feu doux. Servez chaud.

*Vous pouvez aussi réaliser un bouillon de volaille maison grâce à notre recette ici !

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Blanquette de veau traditionnellevos commentaires (4)
> ursulecaramel a commenté : Blanquette de veau traditionnelle - Posté le 28/10/2013 à 12:18
Je ne sais pas à quel anomyme je m'adresse, mais j'approuve 02/06 ! La blanquette se démarre à l'eau froide, et cette mode de faire revenir les morceau est ridicule. Dans blanquette, il y a blanc [pourqoui, dans ce cas, ne pas faire du poulet au blanc avec un poulet rôti ?!]. La crème, il en faut, si l'on fait attention à sa ligne, on en mange moins ou moins souvent. Quant à faire réduire un bouillon singé à grand feu, bon courage pour rattraper la casserole et pour "déguster" une blanquette au goût de farine réduite. Relisez Madame Saint Ange, c'est une bible de la cuisine bourgeoise.
> Anonyme a commenté : Blanquette de veau traditionnelle - Posté le 11/11/2011 à 15:02
Dorer les champs à la casserole, réserver, ajouter une noix de beurre et la farine, monter la sauce avec le bouillon(façon béchamel), assaisonner avec jaune d'oeuf et un filet de citron. Pas de crème, plus leger, plus goûtu.
(Congeler le reste de bouillon en petites quantités pour plein d'usages ultérieurs).
Ajouter les carottes ou les servir à côté, elle sont délicieuses!
> Anonyme a commenté : Blanquette de veau traditionnelle - Posté le 09/11/2011 à 22:05
C'est devenu un classique, elle fait un tabac à chaque fois! cela change de la recette classique mais ce n'est pas moins gras! ;o)
> Anonyme a commenté : Blanquette de veau traditionnelle - Posté le 08/01/2011 à 09:12
Excellent, tres facile, la meilleure blanquette , le plat devenu incontournable en famille ou avec des amis

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