Bocconcini de lapin et polenta

Ingrédients de Bocconcini de lapin et polenta

• 1 lapin de 1,5 kg désossé
• 1 orange
• 10 feuilles de sauge
• 3 cuillères à  soupe d'huile d'olive
• sel
• poivre
• pour la sauce
• 6 échalotes
• 3 cuillères à  soupe d'huile d'olive
• 30 g de beurre
• 1 cuillère à  soupe câpres au vinaigre
• 2 cuillères à  soupe d'olives
• 1 cuillère à  soupe de fond de veau
• 10 cl de vin blanc
• vinaigre de xérès
• pour la polenta
• 250 g de polenta précuite
• 10 cl d'huile d'olive
• 50 g de beurre
• 2 cuillères à  café de sel fin

Étapes de Bocconcini de lapin et polenta

La veille, découpez la chair du lapin en dés. Mettez-les dans une jatte avec la sauge, l'huile, le zeste et le jus de l'orange. Salez, poivrez, couvrez de papier-film et laissez mariner 24 h au frais.

Le lendemain, pelez et émincez finement les échalotes, faites-les dorer dans l'huile et le beurre. Ajoutez les câpres, les olives, le fond de veau, le vin, 1 trait de vinaigre de Xérès et 10 cl d'eau. Laissez mijoter 20 min.

Préparez la polenta : portez à ébullition 1 l d'eau avec les tablettes, l'huile, le beurre et le sel, versez la polenta en pluie et faites cuire 10 min en remuant.

Egouttez les dés de lapin et faites-les revenir sur feu vif 5 à 10 min, ils doivent rester légèrement rosés à l'intérieur. Servez la polenta avec le lapin, nappés de sauce aux câpres.

Au dernier moment, vous pouvez fouetter 10 cl de crème liquide en chantilly avec une pincée de muscade et en déposer une cuillerée à soupe sur le lapin.