Boeuf à la ficelle

Ingrédients de Boeuf à la ficelle

• 1,2 kg de rumsteck (filé en rôti) ou de filet de boeuf
• 500 g de haricots blancs précuits (sous vide)
• 8 petites carottes
• 8 petits poireaux
• 2 bulbes de fenouil
• 4 oignons
• 1 bouquet garni
• 4 tablettes de bouillon de boeuf corsé
• sel
• poivre
• pour la sauce
• 4 cuillères à  soupe bombées de moutarde à  l'ancienne
• 100 g de beurre
• 100 g de crème épaisse

Étapes de Boeuf à la ficelle

Pelez les carottes et les oignons. Lavez les poireaux et les fenouils. Découpez ces légumes en tronçons. Portez à ébullition 2 l d'eau dans un faitout avec les tablettes de bouillon émiettées. Salez et poivrez. Plongez les légumes, les haricots blancs et le bouquet garni dans le faitout. Laissez frémir 15 min, ajoutez la viande et laissez mijoter 20 à 25 min si vous l'aimez saignante, 30 min pour une cuisson à point.

Faites chauffer les ingrédients de la sauce dans une casserole. Salez, poivrez, remuez. Servez la viande entourée des légumes dans un plat de service chaud avec la sauce en saucière.