Boeuf bourguignon

Ingrédients de Boeuf bourguignon

• 2 kg de paleron coupé en cubes
• 75 cl de vin rouge de Bourgogne
• 200 g de farine
• 1 bouquet garni composé de thym
• persil
• laurier
• 1 tige verte de poireau
• 2 cuil. à soupe d’huile
• 30 g de beurre
• 5 morceaux de sucre
• sel
• poivre du moulin

Étapes de Boeuf bourguignon

Préchauffez le four à th 5 (150°). Faites chauffer le
beurre et l’huile dans une grande cocotte et faites-y
revenir les cubes de viande. Lorsqu’elle est bien
dorée, saupoudrez-la de 3 cuillerées à soupe de
farine en remuant longuement puis versez le vin,
salez, poivrez et ajoutez le bouquet garni et le vert de
poireau.

Faites un caramel avec le sucre et 1
cuillerée à soupe d’eau, versez-le dans la cocotte
pour compenser l’acidité du vin (vous pouvez
remplacer le caramel par deux carrés de chocolat
noir).

Lutez la cocotte : fermez-la avec son
couvercle, faites une boule de pâte avec de la farine
et de l’eau, étirez-la en formant un boudin et mettez-le
tout autour du couvercle pour fermer hermétiquement
la cocotte.

Enfournez pour 3 h (ou faites
mijoter sur feu très doux), retirez le couvercle et le
bouquet garni et servez aussitôt dans la cocotte avec
une purée de pommes de terre, par exemple.