Bouillabaisse d'oeufs en gelée

Ingrédients de Bouillabaisse d'oeufs en gelée

• 4 oeufs
• 4 tranches de pain de campagne
• 1 oignon
• 1 blanc de poireau
• 1 tomate
• 3 gousses d'ail
• 5 cuillères à  soupe d'huile d'olive
• 1 bouquet garni
• 2 pistils de safran
• 3 branches de persil plat
• 1 sachet d'agar-agar (gélifiant végétal vendu en magasin diététique)
• sel
• poivre

Étapes de Bouillabaisse d'oeufs en gelée

Emincez l'oignon et le blanc de poireau. Ebouillantez, pelez et épépinez la tomate. Détaillez la chair en dés. Saisissez l'oignon et le poireau émincé à  feu doux sans les colorer dans 3 cuil. à  soupe d'huile, ajoutez 2 gousses d'ail pelées et hachées, le safran et le bouquet garni. Salez, poivrez, mouillez avec 75 cl d'eau et laissez mijoter 30 min à  feu doux.

Filtrez le bouillon dans une casserole sur feu doux, et répartissez la garniture de légumes dans des ramequins individuels. Pochez les oeufs un par un dans le bouillon frémissant. Disposez-les dans les ramequins. Filtrez de nouveau le bouillon encore chaud et diluez l'agar-agar dedans. Remplissez les ramequins de gelée liquide et laissez-les prendre 6 h au réfrigérateur.

Toastez les tranches de pain, frottez-les avec une gousse d'ail pelée et arrosez-les d'un filet d'huile. Démoulez les oeufs en gelée dessus et servez aussitôt.