Bouillabaisse de Marseille

Ingrédients de Bouillabaisse de Marseille

• 3 kg de poissons (grondin, rascasse, congre, loup, baudroie, saint-pierre, merlan, etc ...)
• 4 gousses d'ail
• 3 oignons
• 3 tomates
• 10 cl d'huile d'olive
• 3 pistils de safran
• 1 écorce d'orange
• 1 cuillère à  soupe de pastis
• 1 bouquet garni avec fenouil
• sel
• poivre
• pour servir
• rouille
• tranches de pain

Étapes de Bouillabaisse de Marseille

Videz, écaillez et découpez les poissons en tronçons. Mettez-les dans une marmite avec l'huile, les tomates pelées et épépinées, les oignons émincés, l'ail écrasé, les aromates et le safran. Salez, poivrez, laissez mariner 30 min.

Faites bouillir de l'eau dans une casserole.'Retirez de la marmite les poissons fragiles (loup, merlan, saint-pierre). Mouillez les autres à  couvert avec de l'eau bouillante, mettez la marmite sur le feu et portez vivement à  ébullition : une cuisson plus lente séparerait l'huile du bouillon. Après 5 min d'ébullition, ajoutez les poissons réservés et le pastis. Poursuivez l'ébullition 5 min.

Dressez les poissons dans un plat creux contenant les tranches de pain, arrosez avec le bouillon, servez avec la rouille en saucière.