Bouillon d'asperges aux radis croquants

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  • Facile
  • Bon marché
  • Pour 4 personnes
  • 10 min
  • 10 min
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Ingrédients : radis, asperges blanches
Bouillon d'asperges aux radis croquants
©CVF
Recette officielle Bouillon d'asperges aux radis croquants de Cuisine et Vins de France
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le bon accord vin

Un touraine blanc

Vallée de la Loire

ingrédients
Bouillon d'asperges aux radis croquants

  • 1 kg de grosses asperges blanches
  • 1 poignée de radis rouges
  • 15 g de beurre
  • 2 tablettes de bouillon de légumes
  • 1 brin de thym
  • 1 feuille de laurier
  • sel, poivre

étapes
Bouillon d'asperges aux radis croquants

1. Épluchez les asperges en partant de la pointe. Ôtez la partie dure de la base de la tige. Coupez les asperges en tronçons de 4 cm. Lavez les radis et épongez-les. Pelez les radis et coupez-les en rondelles.

2. Préparez du bouillon en diluant les tablettes dans 50 cl d'eau bouillante. Faites fondre le beurre dans une sauteuse, faites-y revenir les asperges quelques minutes puis couvrez avec le bouillon chaud.

3. Ajoutez le thym, le laurier, salez et poivrez. Laissez frémir de 5 à 8 min, les asperges doivent rester un peu croquantes.

4. Dans des bols de service, répartissez le bouillon et les asperges. Décorez avec les rondelles de radis. Servez très chaud.

L’asperge est un légume pauvre en calories (25 calories pour 100 g) mais riche en calcium, phosphore et fer. Pour conserver des asperges quelques jours dans votre réfrigérateur, enveloppez-les crues dans un torchon humide.

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