Populaire et universel, le bouillon est souvent l’héritier d’une tradition culinaire, mais sait toujours se réinventer et rester moderne. Pilier de la gastronomie française, le bouillon n’est pourtant pas réservé à l’hexagone. En Asie, il fait également partie intégrante de la tradition culinaire de nombreux pays. Du ramen à la soupe phô, le bouillon épicé et parfumé est à la carte de nombreux restaurants vietnamiens, thaïlandais, japonais ou chinois, mais s’invite aussi dans nos cuisines !
Soupe chinoise, ramen, pho : quels sont les bouillons asiatiques les plus connus ?
Avec leur saveurs parfumées, les soupes asiatiques régalent les amateurs.ices d’épices. Si la soupe pékinoise est réputée pour être particulièrement piquante, le ramen japonais, quant à lui est assez doux (bien que cela ne dépende de la recette de bouillon suivie). La soupe thaï est préparée à base d’une pâte de curry très relevée, mais il est possible d’en adoucir les saveurs avec du lait de coco. Enfin, pour préparer un Phô comme au Vietnam, il est primordial d'avoir de la sauce Nuoc Mam sous la main.
Vidéo - Plats familiaux
Comment préparer un bouillon asiatique ?
Pour réussir un bouillon asiatique, il est possible de partir d’une seule et même base, à modifier selon vos envies ou la recette suivie. Commencez alors par faire revenir dans une casserole : de l’ail, des oignons verts et du gingembre haché, le tout recouvert de bouillon de bœuf (industriel ou maison). Pour préparer une soupe thaïe, vous pouvez ajouter de la pâte de curry rouge ou vert. Laissez mijoter pendant 20 minutes cette préparation, avant d’y ajouter les ingrédients qui vont composer la garniture de votre bouillon asiatique.
Quels ingrédients choisir pour une soupe asiatique ?
La cuisine asiatique étant particulièrement variée, de nombreuses combinaisons sont possibles pour préparer un bouillon. Si vous n’avez pas envie de suivre une recette en particulier, voici quelques ingrédients qui se marieront à merveille avec des saveurs épicées :
- Des champignons,
- Du tofu,
- Du chou pak choï,
- Des edamame,
- Du lait de coco,
- De la citronelle,
- De la coriandre
- Du basilic Thaï.
Bien sûr, cette liste est à ajuster selon vos préférences. D’autant plus que vous pouvez agrémenter en fin de cuisson votre bouillon avec des nouilles de riz, des raviolis chinois et éventuellement un œuf poché mariné dans une sauce miso. Enfin, qu’il soit préparé avec une base de légumes, d’algues ou du miso, le bouillon reste un plat anti-gaspi par excellence. Ainsi, n’hésitez pas à ajouter à vos recettes de bouillon asiatique une poêlée de légumes sautés réalisée la veille ou des morceaux carnés peu utilisés (carcasse de volaille, os etc.) afin d'y apporter encore plus de saveurs.
Le doenjang-jjigae coréen est une soupe épicée, idéale pour se réchauffer pendant l’hiver ! On la prépare souvent avec de la viande de bœuf, parfois du poisson, mais toujours avec de la pâte de soka fermenté, un ingrédient essentiel de la cuisine coréenne.
Plat d’hiver par excellence, le bouillon se réinvente à l'infini et peut aussi bien présenter des saveurs rustiques que des parfums asiatiques. C’est pour cette dernière option qu’a opté Cyril Lignac dans cette recette de bouillon de poulet. Un plat à la fois léger et roboratif, idéal pour accommoder les restes du poulet du dimanche !
Les saveurs asiatiques sont à l'honneur avec cette recette de bouillon façon ramen aux noix de Saint-Jacques ! Gingembre, sauce soja et anis étoilé donnent beaucoup de saveur à ce bouillon léger et facile à préparer.
Voyagez le temps d'un repas en Corée avec cette recette de bouillon de veau facile à faire. Tendrons de veau, os, chou chinois, champignons, vermicelles de riz, épices et condiments sont rassemblés dans cette soupe savoureuse : une bonne idée de plat réconfortant pour un dîner d'hiver !
Cette soupe d’inspiration asiatique est idéale pour se réchauffer quand les températures sont en berne ! idéale pour cuisiner des restes de poulet, elle constitue un repas complet, riche en légumes et en protéines. Son index glycémique faible en fait un plat encore plus intéressant !
Spécialité asiatique très populaire en occident, le ramen est un bouillon servi avec des nouilles chinoises, des œufs marinés, de la viande et des légumes au choix. Généreuse et réconfortante, cette recette de ramen au porc Chashu est idéale pour se réchauffer un soir d’hiver !
Entre les graines germées et la viande pas crue, le pho fait partie des aliments à éviter pendant une grossesse, à cause du risque d’intoxication alimentaire. Pour savourer un délicieux pho en étant enceinte, la meilleure solution reste encore de le préparer soi-même afin de le composer avec des aliments préparés de manière sécuritaire.
Parfait équilibre entre la puissance des épices, l’onctuosité du lait de coco et l’acidité du citron vert, cette recette de soupe thaï est idéale pour les envies de repas légers. Facile à préparer, on n’hésite pas à l’agrémenter de protéines (poulet, crevettes…) pour en faire une soupe plus nourrissante
Mettez de la couleur et de l'exotisme dans la grisaille hivernale avec cette recette de soupe chinoise ! Elle se prépare avec du crabe, du maïs, du gingembre, des oignons et, pour la touche asiatique, du vinaigre de riz et de la sauce soja. Une entrée parfumée !
Vous avez un paquet de nouilles instantanées dans vos placards ? Alors vous avez de quoi préparer un délicieux ramen maison. Un bouillon aromatique, quelques légumes et un morceau de viande : il suffit de peu d'ingrédients pour transformer des simples nouilles en une véritable soupe plein de saveurs, comme nous le prouve cette recette signée Diego Alary !
Pour un repas complet et original, prenez le temps de cuisiner cette recette de tonkotsu ramen ! Nouilles, oeufs, champignons et porc mariné composent ce bouillon très réconfortant d'origine japonaise. Pensez à le réaliser à l'avance afin de révéler au mieux toutes ses saveurs asiatiques et ainsi embarquer pour un voyage gustatif inoubliable.
Direction le Japon avec cette recette de nouilles soba aux champignons ! Elles sont servies dans un bouillon de boeuf avec de la carotte, du céleri, des haricots mungo, de la sauce soja, du sésame et du gingembre. Un concentré de saveurs qui saura vous réchauffer !
pho, bœuf, nouille, gingembre, glutamate, cerfeuil, plat
Apprenez à faire vous-même cette spécialité pékinoise.
pavés de rumsteck épais, poireaux, carottes, blanche de céleri, gingembre frais, plat
Plongez dans un voyage gustatif avec cette recette de soupe thaïe à la truite, très parfumée. Elle est réalisée avec du lait de coco, du piment vert, de la citronnelle ou encore du curry pour une entrée des plus dépaysantes.
Délicieux bouillon de fruits de mer aux saveurs d'Asie ! Avec quelques ingrédients simple, préparez une recette saine et gourmande, rapide et facile ! Ce plat va vous transporter et vous faire découvrir de nouvelles saveurs.
Réalisée avec des champignons noirs, du poulet, des crevettes, des nouilles de riz, de l'ail, du gingembre, des herbes et des épices, cette recette de bouillon est très facile à faire ! Découvrez pas à pas comment préparer cette soupe aux saveurs asiatiques.
bouillon aux crevettes et au thé vert, crevettes roses, thé vert au citron vert et au gingembre, vermicelle chinois
Spécialité japonaise, la soupe miso est un bouillon parfumé et léger que l'on retrouve dans tous les restaurants nippons mais qui peut aussi se préparer à la maison. La recette n'est pas compliquée mais exige des ingrédients spécifiques comme du wakamé, du tofu, du dashi et bien-sûr du miso.
Bouillon de ravioles de langoustines
Une recette délicieuse qui mêle piquant et complexité aromatique : parfaite pour un soir d'hiver.
Cette recette de bouillon thaï à base d'aiguillettes de canard, vermicelles, crème de coco et aromates vous fera voyager à coup sûr. Avec ses délicieux parfums d'Asie et ses saveurs à la fois douces et légèrement épicées, ce bouillon sera parfait pour un plat léger et convivial en famille !
Impossible de résister au ramen, ce plat japonais généreux et réconfortant à souhait ! Il est généralement composé d'un bouillon, de nouilles, de légumes, de viande ou de poisson ainsi que d'un œuf mariné. Idéal pour un repas équilibré aux saveurs d'ailleurs ! Ici, nous vous proposons une recette de ramen au canard, relevé par le gingembre, la menthe et le curcuma.
Idéal pour se réchauffer et faire le plein de bons nutriments, le "pot-au-phô" s'inspire de la cuisine vietnamienne pour. Laissez-vous tenter par cette recette savoureuse de légumes au parfum d'anis étoilée et aux boulettes de viande.
Plat traditionnel du Viet Nam, le pho est une soupe réalisée à base de nouilles de riz cuites dans un bouillon épicé auquel sont ajoutées de la viande de bœuf coupée en fines tranches, des herbes, des boulettes de viande et parfois même des tripes. Du jus de citron, des pousses de soja, du basilic et d'autres herbes sont ajoutés au dernier moment.
Soupe de poulet et lait de coco
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Voyagez le temps d'un repas avec cette recette facile à réaliser de bouillon thaï. Crevettes, lait de coco, légumes, herbes et épices sont rassemblés dans cette recette d'entrée savoureuse !
Très facile à préparer, cette recette de soupe chinoise vous enchantera par ses arômes exotiques et parfumés ! Composée d'un bouillon aromatique relevé au curry, de petits pois, champignons, germes de soja, ravioles et dés de poulet, elle se veut légère, équilibrée et très goûteuse. Alors n'hésitez plus, faites entrer l'Asie à votre table ce soir !
Cuites en papillotes, les saint-jacques sont préparées avec un bouillon à base de curry, citronnelle, citron, gingembre, lait de coco et tomates en dés. Les saveurs thaï se marient à merveille avec les saint-jacques dans cette recette facile et rapide à préparer.
Finement épicée, légère et facile à réaliser, cette recette de soupe thaïe aux crevettes roses est idéale pour voyager le temps d'un repas savoureux. Servie en entrée ou en plat, la soupe plaira à tous vos convives !
Pour une entrée raffinée et légère qui vous fera voyager tout droit en Asie, essayez cette soupe thaïe qui est un vrai jeu d'enfant à réaliser !
Elle est composée de chair de crabe, carottes, poireaux, tomates cerises, citronnelle, coriandre, jus de citron vert, bouillon de volaille, vin blanc, crème de riz et piment de Cayenne.
Elle est composée de chair de crabe, carottes, poireaux, tomates cerises, citronnelle, coriandre, jus de citron vert, bouillon de volaille, vin blanc, crème de riz et piment de Cayenne.
Agrémentée de citronnelle et de gingembre
Facile à réaliser, cette recette de bouillon thaï au bœuf, vermicelle, légumes, herbes et épices est idéale pour un repas réconfortant. Découvrez notre recette expliquée pas à pas pour un menu aux saveurs asiatiques.
Soupe thaï de poisson aux herbes
soupe d'arachide à l'indienne, cacahuètes, brouillon de crustacés, ciboule assaisonnement, lait bouilli, entrée
soupe de nouilles chinoise, nouilles chinoises aux œufs, chou chinois, plat
Très simple à préparer, cette recette de soupe chinoise aux crevettes et aux trompettes de la mort est nourrissante, bien que légère. Une recette de bouillon asiatique à faire et à refaire tout l’hiver, notamment à l'occasion du Nouvel An chinois !
soupe Tonkinoise, soupe, Tonkinoise, anis, gîte, céleri, plat
Découvrez la recette vietnamienne du Canh mieng, une soupe de vermicelles.
Initiez-vous à la cuisine coréenne avec ce pot-au-feu de poulet issu du livre "Piquant, pas piquant" de Song Jimin (éditions l'Atelier des Cahiers). Que vous aimiez ou non les plats épicés, l'auteure a pensé à vous en proposant deux versions de cette spécialité : le Jjimtalk (non piquant) et le Dalkbokkeumtang(piquant). Une recette deux-en-une qui plaira au plus grand nombre.
Regarder les langoustines, les moules et tous les ingrédients colorés du pot-au-feu de la mer danser pendant la cuisson, c'est déguster deux fois ce plat haut en saveur.
Soupe thaïe aux crevettes relevée et chips de taro
Une belle façon de cuire le filet de bœuf ! Cette recette facile à réaliser permet de faire cuire dans un bouillon aux légumes et au gingembre les morceaux de bœuf ficelés à une spatule en bois pour qu'ils gardent toute leur tendreté : un délice !
De l'exotisme pour les fêtes
Bouillon aux légumes racines à l'asiatique
Se faire plaisir pour les fêtes ? D'accord, mais pas à n'importe quel prix. Nos recettes sont garanties 100 % épate.
Réalisée avec des lentilles vertes, des épinards et des épices, cette soupe orientale, proche des recettes libanaises, est très facile à réaliser et idéale pour un repas d'hiver. Découvrez notre recette savoureuse...