Confectionner un bouquet garni
Ce mélange de plantes potagères et aromatiques originaire de Provence est très simple à réaliser chez soi. Prenez quelques feuilles et tiges des plantes potagères comme du thym, de la coriandre, du romarin, des feuilles de laurier, du persil, de la sarriette, de la sauge, du basilic et attachez-les avec une ficelle adaptée au contact alimentaire. Plongez votre bouquet dans un récipient et veillez à laisser une bonne vingtaine de centimètres hors du récipient, de manière à pouvoir retirer facilement le bouquet au moment voulu. Si vous n'avez pas le temps de le confectionner vous-même, vous pouvez bien sûr acheter un bouquet garni déjà fait. Le bouquet garni peut être utilisé séché ou frais.
Il existe deux façons de conserver le bouquet garni, selon l’usage que vous voulez en faire : si vous avez un bouquet garni séché, conservez-le dans un endroit bien sec. Si vous voulez garder un bouquet garni frais, mettez-le au congélateur. Il peut tenir ainsi pendant plusieurs mois.
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Cuisiner avec un bouquet garni
Utiliser un bouquet garni est très simple. Il suffit de le plonger en début de cuisson, de le retirer avant de servir les plats et le tour est joué. En cuisine, il agrémente différentes recettes traditionnelles françaises. Le bouquet garni donne une saveur plus prononcée aux ragoûts, poissons, courts-bouillons, marinades, pot-au-feu, légumes, soupes, bouillons, viandes en sauce, etc. Certains mets traditionnels français sont presque indissociables d’un bouquet garni digne de ce nom. C’est le cas du navarin, de la bouillabaisse, de l’osso buco, de la blanquette de veau, de la poule au pot, du pot-au-feu, du bœuf bourguignon et bien d’autres.
On le retrouve dans diverses recettes pour aromatiser un fond, cuire une viande ou réaliser divers bouillons. Le bouquet garni est un indispensable de la cuisine qu'il est en outre possible de faire soi-même ! Choix des herbes, ficelage, utilisation... On vous dit tout sur le bouquet garni maison.
Une délicieuse recette de sandre au four préparé avec du vin blanc d’Alsace ! Cette recette facile et assez rapide à préparer est idéal pour un repas entre amis ou en famille !
La bourride est un ragoût traditionnel de la cuisine provençale qui réunit habituellement poissons, fruits de mer, garniture aromatique et le fameux aïoli que l'on vient mélanger au dernier moment à la sauce. Revisitez cette recette authentique et gourmande de façon plus raffinée et délicate en la préparant uniquement à base de lotte.
Retrouvez la saveur des bons plats en sauce d'antan avec cette recette de bœuf en daube. Idéal pour les repas du dimanche en famille, ce bon petit plat mijoté à base de bœuf, lard fumé, vin rouge, tomate, clémentine et persil frais fait toujours l'unanimité.
Twistez le traditionnel rôti de veau du dimanche avec cette version sucrée-salée pleine d'arômes et de couleurs ! Lentement cuit en cocotte avec des quartiers de pêches, des oignons, du beurre, du citron, des herbes aromatiques et du bouillon, le veau révélera une tendreté et une saveur incomparables.
Faites un détour gourmand par le sud de la France avec cette recette savoureuse de bouillabaisse. Réalisé ici avec de la morue, des moules et servie avec une sauce aïoli, ce plat provençal revisité est plus rapide et facile à réaliser que la recette classique.
Cette année, oubliez la traditionnelle dinde au profit de cette recette de
fricandeau de veau aux morilles et au vin jaune. Accompagné de gnocchis, il constituera un plat de Noël original et savoureux.
fricandeau de veau aux morilles et au vin jaune. Accompagné de gnocchis, il constituera un plat de Noël original et savoureux.
Recette de chapon de pintade à la verveine et purée de patates douces, recette de plat pour Noël
Imaginée par Christiane Kretz, cette recette de la schiffala est typique de la cuisine alsacienne. Palette de porc fumée servie en tranches, ici accompagnée d'une salade de pommes de terre, la schiffala est un plat traditionnel alsacien réconfortant, idéal en hiver !
filets de dorade aux aubergines, filets de dorade, huile d'olive, bain de friture, plat
12 grosses noix de saint-jacques décortiquées
500 g de haricots cocos
1 oignon piqué de 1 clou de girofle
1 carotte
2 gousses d'ail pelées
1 l de bouillon
1 bouquet garni
2 échalotes
30 g de beurre
1 cuil. à soupe de miel liquide
4 cuil. à soupe d'huile de noisette
1 cuil. à soupe de vinaigre de xérès
persil plat ou basilic
sel et poivre
500 g de haricots cocos
1 oignon piqué de 1 clou de girofle
1 carotte
2 gousses d'ail pelées
1 l de bouillon
1 bouquet garni
2 échalotes
30 g de beurre
1 cuil. à soupe de miel liquide
4 cuil. à soupe d'huile de noisette
1 cuil. à soupe de vinaigre de xérès
persil plat ou basilic
sel et poivre
tagliatelles aux calmars, tagliatelle à l'encre de seiche, moule de bouchot, calmar, entrée
tagliatelle aux petits légumes et lapin, tagliatelle aux petits légumes, tagliatelle au lapin, carottes, lapin, plat
A l'arrivée de l'automne et de l'hiver, on aime se réchauffer avec de bonnes soupes maison. Faciles et rapides à préparer, elles apportent chaleur et réconfort à toute la famille. Testez cette version préparée à base de champignons de Paris et subtilement relevée de curry.
foie de canard aux raisins, foie de canard, champignons de Paris, malaga, raisins chasselas, plat
calamars en sauce rouge, piments de Cayenne, paprika, plat
Pour les fêtes de fin d'année, étonnez vos invités avec une recette originale en revisitant un plat alsacien traditionnel, le baeckeoffe. Cette spécialité rustique prendra des airs festifs et raffinés avec la viande de faisan et le foie gras.
fumet au poisson, arêtes de poisson, carotte, poireau, oignon, échalote, bouquet garni, vin blanc, cayenne, sauce
Le fumet se réalise à partir des parures de poisson, (tête, arrêtes) afin d'obtenir un concentré de saveurs qui servira de base à toutes les recettes de sauce.
La base de toutes les sauces, c'est un fond. Cette recette montre la simplicité de réaliser un fond de gibier.
la sauce tomate, tomates mûres, bouquet garni
filets de sole aux girolles, soles, échalotes grises, girolles, parures de poissons, vin blanc sec, plat
Découvrez cette recette traditionnelle de saucisses savoyardes ! Accompagnées d'échalotes, d'oignons et de vin blanc, elles dégagent un goût savoureux.
Cette recette de merlu cuit au court-bouillon est un régal ! Elle ravira vos invités pour un repas parfait ! Saviez-vous que pour cuire un poisson simplement et lui donner beaucoup de goût, le mieux c'est d'utiliser du vin blanc et des aromates ?!
poularde demi-deuil, poularde de Bresse, abatis de la poularde, plat
filets de sole aux raisins, grains de raisins verts, filet de sole, crème fraîche, grand marnier, plat
Une recette traditionnelle de lièvre ou lapin de garenne mijoté 2 longues heures et accompagné de céleri braisé et châtaignes.
Recette pour réaliser une marinade avec du vin rouge ou du vin blanc technique essentielle pour toutes les recettes de viande marinée.
lapereau au muscadet et aux raisins, plat, lapereau, ail, bouquet garni, raisin
tourteau aux raisins, tourteau, grappe de raisin, fines herbes, bouquet garni, plat
poulet sauté aux raisins verts, raisin muscat, huile d’arachide, grains de genièvre, plat
perdreaux aux petits oignons et aux raisins, perdreaux, petit oignon, raisin, plat
lapin aux pruneaux, lapin, lard gras, pruneaux, raisins secs, chocolat, marinade
sanglier mariné dans un vin rouge corsé, puis cuisiné en sauce.
Inspirée de la cuisine corse, cette recette de daube réconfortante et généreuse va vous réconcilier avec la viande de gibier ! Elle est réalisée à partir de marcassin mariné avec une garniture aromatique et du vin rouge puis cuit lentement en cocotte avec des oignons, des lardons et de l'écorce de mandarine. Elle est accompagnée d'une polenta crémeuse au parmesan et aux noisettes.
salade tiède de langoustines, mangue verte, salade, langoustines, vin blanc, entrée
bouquet garni, vin blanc, fromage râpé, calamar, coque, moule, crevette, jaune d'oeuf, gratin, sabayon, chaud, salé, pomme de terre, moule marinière, entrée
1 poularde
1 truffe (facultatif)
6 jeunes carottes
6 jeunes navets
1/2 céleri-rave
6 jeunes poireaux
2 oignons
1 bouquet garni
2 tablettes de bouillon de poule
1 truffe (facultatif)
6 jeunes carottes
6 jeunes navets
1/2 céleri-rave
6 jeunes poireaux
2 oignons
1 bouquet garni
2 tablettes de bouillon de poule
aubergines longues, revenues dans à l'oeuf, intercalées avec de la viande hachée, de la pulpe de tomates, de l'ail et de l'origan séché
compotée de pomme de terre aux pruneaux, lardons, vin blanc sec
Moules marinières
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salade de mojettes, moules, fief-vendéen blanc, plats, mojettes, bouquets garnis
petit-suisse, clou de girofle, ail, bouquet garni, oignon, beurre demi-sel, Grand Marnier, orange, lentille, lard, pintade, carotte, chaud, farci, salé, sucré salé, miel, laqué, plat, plat unique, fermière