Bourride de lieu jaune

(10)
  • Facile
  • Bon marché
  • Pour 6 personnes
  • 20 minutes
  • 40 minutes
Ingrédients : lieu
Bourride de lieu jaune
©Pierre Hussenot
Recette officielle Bourride de lieu jaune de Cuisine et Vins de France

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ingrédients
Bourride de lieu jaune

  • 6 darnes de lieu jaune
  • 12 petites pommes de terre à  chair ferme
  • 20 cl de vin blanc sec
  • 1 oignon
  • 1 citron non traité
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 cuillère à  café de graines de fenouil
  • 4 gousses d'ail
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 10 cl d'huile d'olive
  • thym
  • paprika
  • sel
  • poivre

étapes
Bourride de lieu jaune

Epluchez les pommes de terre et mettez-les à  cuire 20 min dans une casserole d'eau bouillante salée. Lavez le citron et prélevez son zeste. Versez 1 l d'eau dans une cocotte. Ajoutez le vin blanc, l'oignon pelé et émincé, le zeste du citron, le thym, le laurier, les graines de fenouil et une gousse d'ail pelée et écrasée. Portez à  ébullition. Mettez les darnes de lieu dans le bouillon frémissant et comptez 8 à  10 min de cuisson. Egouttez-les. Filtrez le bouillon et remettez-le sur feu doux. Pelez et hachez les gousses d'ail. Ecrasez-les avec un pilon pour les réduire en purée, puis ajoutez 2 jaunes d'oeufs. Versez l'huile petit à  petit en fouettant, comme pour une mayonnaise, jusqu'à  ce que vous obteniez un aïoli. Salez, poivrez. Hors du feu, versez la l'aïoli dans le bouillon en remuant, puis remettez le poisson et les pommes de terre, mélangez et servez aussitôt.

Vous pouvez servir la bourride dans des assiettes creuses avec une tranche de pain de campagne grillé : posez le pain dans les assiettes, servez le bouillon à  l'aïoli sur la pain, puis répartissez le poisson et les pommes de terre.

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