Bourride de lieu jaune

Epluchez les pommes de terre et mettez-les à  cuire 20 min dans une casserole d'eau bouillante salée. Lavez le citron et prélevez son zeste. Versez 1 l d'eau dans une cocotte. Ajoutez le vin blanc, l'oignon pelé et émincé, le zeste du citron, le thym, le laurier, les graines de fenouil et une gousse d'ail pelée et écrasée. Portez à  ébullition.

Mettez les darnes de lieu dans le bouillon frémissant et comptez 8 à  10 min de cuisson. Egouttez-les. Filtrez le bouillon et remettez-le sur feu doux.

Pelez et hachez les gousses d'ail. Ecrasez-les avec un pilon pour les réduire en purée, puis ajoutez 2 jaunes d'oeufs. Versez l'huile petit à  petit en fouettant, comme pour une mayonnaise, jusqu'à  ce que vous obteniez un aïoli. Salez, poivrez.

Hors du feu, versez la l'aïoli dans le bouillon en remuant, puis remettez le poisson et les pommes de terre, mélangez et servez aussitôt.