Bricks au cabécou et fondue de poireaux, carpaccio de champignons de Paris

Ingrédients de Bricks au cabécou et fondue de poireaux, carpaccio de champignons de Paris

4 feuilles de brick rondes • 200 g de champignons de Paris • 4 cabécous • 3 blancs de poireaux • 1 bouquet de persil plat • 1/2 citron • thym séché • 1 cuil. à soupe d’huile d’olive + 1 cuil. à café pour la plaque • fleur de sel • sel • poivre

Étapes de Bricks au cabécou et fondue de poireaux, carpaccio de champignons de Paris

Préchauffez le four à th 6 (180°). Emincez finement les poireaux, lavez-les, égouttez-les. Brossez les champignons, émincez-les en rondelles fines, arrosez-les de jus de citron pour éviter qu’elles ne noircissent. Ciselez le persil.

Faites chauffer l'huile dans une poêle et mettez-y les poireaux à revenir 3 min en remuant. Salez et couvrez. Laissez mijoter 5 min à feu doux. Hors du feu, ajoutez la moitié du persil et mélangez.

Sur chaque feuille de brick, disposez 1/4 des poireaux, 1 cabécou, saupoudrez de thym et poivrez. Refermez la feuille de brick en repliant chaque côté pour former un chausson. Disposez les bricks sur la plaque du four huilée au pinceau. Enfournez pour 6 à 8 min, qu’ils soient dorés.

Entourez les bricks chauds d’une rosace de rondelles de champignons saupoudrées de fleur de sel, servez aussitôt.