Brochettes de saint-jacques tandoori

Ingrédients de Brochettes de saint-jacques tandoori

12 grosses noix de saint-jacques sans corail (ou 20 petites) • 4 bâtons de citronnelle • 1/2 citron confit (en bocal) • 1 citron jaune • 20 g de gingembre frais • 2 cuil. à soupe de poudre tandoori • 200 g de beurre très froid • 2 cuil. à soupe d’huile d’olive • sel • poivre

Étapes de Brochettes de saint-jacques tandoori

Epluchez le gingembre et râpez-le finement. Hachez très finement aussi la peau du citron confit (éliminez la pulpe). Pressez le citron frais, filtrez et mesurez son jus. Versez-le dans une casserole, ajoutez 2 fois son volume d’eau. Réservez.

Tamisez la poudre tandoori avec une passoire fine au-dessus d’une grande assiette plate. Embrochez les coquilles 3 par 3 (5 par 5 pour les petites) sur les bâtons de citronnelle. Posez les brochettes dans la poudre tandoori d’un seul côté en appuyant un peu pour les paner, salez-les.

Portez à ébullition le contenu de la casserole. Ajoutez le beurre en morceaux tout en fouettant, pour obtenir une sauce onctueuse. Salez, poivrez, ajoutez le citron confit et le gingembre, mélangez. Réservez au chaud.

Faites chauffer l’huile (pas trop fort) dans une poêle antiadhésive. Posez-y les brochettes côté pané contre le fond de la poêle, et comptez 2 à 3 min de cuisson (selon leur taille), puis retournez-les et comptez à nouveau 2 à 3 min de cuisson. 

Servez les brochettes de saint-jacques très chaudes, accompagnées de la sauce.