Brouillade aux girolles

Ingrédients de Brouillade aux girolles

• 18 oeufs
• 600 g de girolles
• 15 cl de crème liquide
• 50 g de beurre
• 3 brins de persil de plat
• sel
• poivre blanc du moulin

Étapes de Brouillade aux girolles

Cassez les Å?ufs dans une jatte résistant à  la chaleur, battez-les un peu à  la fourchette, ajoutez la crème, salez, poivrez, mélangez. Posez la jatte dans une casserole d'eau frémissante et faites cuire au bain-marie pendant 20 min environ en remuant régulièrement.

Dans le même temps, rincez rapidement les girolles sous un filet d'eau froide, égouttez-les et mettez-les dans une sauteuse sur feu vif jusqu'à  ce qu'elles aient rendu toute leur eau. Sortez-les de la poêle, faites-y fondre le beurre. Dès qu'il mousse, remettez les ­girolles, et faites-les sauter 5 min à  feu moyen.

Salez, poivrez, parsemez de per­sil finement ciselé. Dans un plat de service, mélangez les girolles et la brouillade, servez aussitôt.