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Brousse

La brousse est un fromage provençal fabriqué à partir du lait de chèvre, de brebis ou de vache. On le reconnait à son goût acidulé, à sa texture rugueuse et à sa pâte fraîche blanche. Il existe différents types de brousse qui diffèrent selon leur méthode de fabrication : le fromage au lait frais congelé et égoutté et le fromage réalisé avec du petit-lait. Les plus connues des brousses sont la brousse du Rove, la brousse Bourdin et la brousse de la Vésubie. La brousse est moins calorique et plus digeste que la plupart des fromages. Elle fournit une intéressante quantité de protéines et de calcium.

Le terme « brousse » est une appellation francisée du provençal « brousso » et de l’occitan « brossa ». À l'origine, la brousse était fabriquée principalement avec du lait de brebis et de chèvre. On la fabriquait à Roquefort en fin d'hiver et au début du printemps. Dans les campagnes de la Corse et en Camargue, les paysans confectionnaient également des brousses. Pour obtenir un gout piquant, ils les assaisonnaient avec du sel, du thym et du laurier avant de les plonger dans l’huile d’olive. La brousse connait vite un franc succès en raison de ses qualités gustatives. C’est à partir des années 1990 que sa production se développe véritablement.

La brousse se déguste seule nature en fin de repas. Son goût âcre lui permet d'être utilisée comme ingrédient dans de nombreuses préparations culinaires salées ou sucrées. On l’utilise également en dessert ou en entrée. Il suffit de l’agrémenter de confiture, de sucre, de miel, de fines herbes et de fleur d’oranger. Savoureuse, on peut aussi l’arroser de sirop d’érable et de coulis de fruits rouges. Cuite, on peut l’utiliser pour apprêter des beignets, des tartes, des verrines apéritives ou des cannellonis. Elle est parfaite en accompagnement de légumes et de pâtes alimentaires. Elle relève le goût des omelettes au petit-déjeuner.

On la trouve dans les supermarchés tout au long de l’année. Il est préférable de manger la brousse toute fraîche pour profiter de ses qualités nutritionnelles. Cependant, on peut la garder au réfrigérateur à très basse température entre 2 et 4°C.

Les recettes brousse

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