Bûche au chocolat et crème à la pistache

Ingrédients de Bûche au chocolat et crème à la pistache

• pour le biscuit
• 100 g de farine
• 100 g de sucre en poudre
• 4 oeufs
• 1 cuillère à  soupe de cacao amer
• 1/2 cuillère à  café de levure
• pour la crème
• 30 cl de lait
• 4 jaunes d'oeufs
• 1 cuillère à  soupe de Maizena
• 1 cuillère à  café de pâte de pistache ou 150 de pistaches mondées
• 100 g de sucre
• 4 feuilles de gélatine
• pour le sirop
• 2 cuillères à  soupe de rhum ambré
• 2 cuillères à  soupe de sucre
• pour le décor
• 125 g de chocolat noir
• copeaux de chocolat
• pistaches

Étapes de Bûche au chocolat et crème à la pistache

Préparez le biscuit : préchauffez le four à  th 6 (180°). Recouvrez une plaque à  pâtisserie de papier sulfurisé. Mélangez la farine, la levure et le cacao. Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes.

Fouettez le sucre avec les jaunes. Ajoutez le mélange farine-cacao. Fouettez les blancs en neige ferme, incorporez-les délicatement à  la préparation précédente. Versez la pâte sur la plaque, lissez et enfournez pour 10 min.
Pendant ce temps, mouillez un torchon, essorez-le et posez-le à  plat sur le plan de travail.

Lorsque le biscuit est cuit, retournez-le sur le torchon mouillé, retirez le papier sulfurisé, enroulez ensemble biscuit et torchon et laissez refroidir.

Préparez la crème : mettez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Mixez les pistaches et 50 g de sucre pour les réduire en poudre. Versez le lait et cette poudre dans une casserole et portez à  ébullition. Laissez cuire 5 min, puis laissez infuser 10 min. Si vous disposez de pâte de pistache, il suffit de la mettre dans le lait et de mélanger (sans ajouter de sucre).

Mettez les jaunes dans une jatte avec 50 g de sucre. Fouettez le mélange. Ajoutez la Maïzena, puis versez le lait en le filtrant. Faites cuire la crème jusqu'à  ce qu'elle épaississe. Ajoutez la gélatine égouttée, laissez fondre, puis retirez du feu. Versez la crème dans un saladier et laissez refroidir.

Préparez le sirop : versez 10 cl d'eau dans une casserole, ajoutez le rhum et le sucre et laissez cuire jusqu'à  ce que le sucre fonde. Déroulez le biscuit, mouillez-le de sirop au rhum, étalez-y la crème et enroulez le biscuit en y enfermant la crème, enveloppez de papier-film et mettez au réfrigérateur pour 12 heures.

Deux heures avant de servir, faites fondre le chocolat au bain-marie, lissez-le, puis étalez-le sur toute la surface du biscuit. Posez dessus des copeaux de chocolat, parsemez de pistaches concassées et laissez refroidir.

Servez la bûche froide accompagnée d'un coulis de chocolat ou de fruits rouges.