Bûche black & white

Ingrédients de Bûche black & white

• pour le biscuit
• 4 oeufs
• 100 g de sucre en poudre
• 100 g de farine
• 1 cuillère à soupe de cacao en poudre
• 2 cuillères à soupe de whisky
• 1 noix de beurre
• pour la garniture
• 300 g de chocolat blanc
• 30 cl de crème liquide très froide
• 90 g de beurre
• 3 jaunes d'oeufs
• 40 g de sucre glace
• pour le nappage
• 200 g de chocolat amer
• 50 g de beurre
• 40 g de sucre glace
• 2 cuillères à soupe de whisky

Étapes de Bûche black & white

Allumez le four à th 6 (180°), sortez la plaque à pâtisserie et couvrez-la d'une feuille de papier sulfurisé beurrée.

Cassez les oeufs en séparant les jaunes des blancs. Fouettez les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Battez les blancs en neige bien ferme. Incorporez-les délicatement au mélange jaunes-sucre en ajoutant la farine et le cacao en pluie. Etalez la pâte sur le papier sulfurisé et enfournez-la pour10 min. Sortez le biscuit du four, couvrez-le d'un linge humide et laissez-le refroidir

Faites fondre le chocolat blanc (réservez 2 carrés pour le décor), 10 cl de crème liquide et le beurre dans une jatte placée sur un bain-marie frémissant. Fouettez les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, mélangez-le au chocolat fondu et laissez refroidir. Battez la crème liquide en chantilly, incorporez-la à la préparation refroidie et étalez-la sur le biscuit après l'avoir aspergé de whisky. Roulez le biscuit sur lui-même et mettez-le au frais.

Faites fondre le chocolat noir cassé en morceaux et les 50 g de beurre, ajoutez le sucre et le whisky en remuant la préparation pour qu'elle soit bien lisse. Etalez-la sur la bûche et mettez-la au réfrigérateur. Sortez-la 1 h avant de servir, saupoudrez-la de sucre glace et de copeaux de chocolat blanc.