Bûche caramel au beurre salé

(178)
  • Délicat
  • Bon marché
  • Pour 6-8 personnes
  • 45 min
  • 10 min
  • 12 H
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Ingrédients : beurre salé, caramel
Bûche caramel au beurre salé
©Fotolia
Recette officielle Bûche caramel au beurre salé de Cuisine et Vins de France
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le bon accord vin

Vieux rhum ambré 1919

ingrédients
Bûche caramel au beurre salé

  • 150 g de beurre salé
  • 150 g de sucre
  • 100 g de beurre doux
  • 1 cuil. à soupe de crème épaisse
  • 100 g de mascarpone

Pour le biscuit :

  • 6 œufs
  • 180 g de sucre
  • 100 g de farine
  • 30 g de noisettes en poudre
  • 10 cl de sirop de sucre de canne
  • 10 cl de chartreuse ou autre liqueur
  • sel Pour la finition : 150 g de sucre glace
  • 50 g de beurre mou
  • 3 cuil. à soupe de jus d’orange sanguine
  • petits sujets en sucre (type Vahiné)

étapes
Bûche caramel au beurre salé

Préchauffez le four à th 6-7 (200°), tapissez la plaque du four d’une feuille de papier sulfurisé (30 x 40 cm).

Préparez le biscuit : séparez les jaunes d’œufs des blancs. Dans une jatte, fouettez les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse puis ajoutez la farine et les noisettes en poudre. Battez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et mélangez-les délicatement à la pâte. Etalez-la sur le papier sulfurisé, et enfournez pour 10 min.

Dans une casserole, mettez le beurre salé en morceaux, 150 g de sucre et 1 cuillerée à soupe d’eau, laissez caraméliser sur feu vif. Hors du feu, ajoutez la crème épaisse. Laissez tiédir.

Sortez le biscuit du four et retournez-le sur un torchon humide, enlevez le papier sulfurisé puis couvrez d’un autre torchon humide. Réservez.

Ajoutez au beurre caramélisé tiède le beurre doux coupé en parcelles en remuant jusqu’à ce qu’il soit fondu, puis le mascarpone. Remuez au fouet à main et laissez raffermir au frais.

Réunissez la chartreuse et le sirop de sucre. Découvrez le biscuit, badigeonnez-le de sirop à l’aide d’un pinceau. Etalez dessus la crème au mascarpone avec une spatule puis enroulez-le sur lui-même. Emballez-le de papier-film et mettez au réfrigérateur pour 12 h.

Passé ce temps, préparez la finition : malaxez le beurre mou avec le sucre glace. Incorporez le jus d’orange. Déballez la bûche et recouvrez-la de beurre à l’orange en plusieurs couches (attendez un peu entre chaque couche), puis tracez des rayures avec les dents d’une fourchette.

Décorez avec des petits sujets de Noël, saupoudrez de sucre glace et remettez au frais jusqu’au moment de servir.

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