Bûche chocolat-framboise

Ingrédients de Bûche chocolat-framboise

• pour le biscuit
• 6 blancs d'oeufs
• 100 g de poudre d'amandes
• 100 g de sucre glace
• 30 g de sucre en poudre
• 30 g de cacao amer
• 1 picée de sel
• pour la ganache
• 300 g de chocolat noir
• 15 cl de crème liquide
• 60 g de beurre
• 100 g de confiture de framboises
• pour le décor
• framboises fraîches
• sucre glace
• feuilles de menthe

Étapes de Bûche chocolat-framboise

Préparez le biscuit 12 heures à  l'avance': recouvrez de papier ­sulfurisé une plaque à  pâtisserie. Préchauffez le four à  th 6 (180°). Mélangez dans un saladier la poudre d'amandes, le sucre glace et le cacao.

Mettez les blancs et la pincée de sel dans un autre saladier, fouettez-les en neige ferme, ajoutez le sucre et versez-les sur le mélange précédent en mélangeant délicatement. Versez cette pâte sur le papier sulfurisé, lissez le dessus.'Enfournez pour 15 min. Retirez le biscuit du four, retournez-le sur une plaque à  pâtisserie et laissez refroidir.

Préparez la ganache': hachez le chocolat et mettez-le dans une terrine. Portez la crème à  ébullition, versez-la sur le chocolat, laissez reposer 2 min, puis lissez-la.'Réservez pendant 2 heures au moins au réfrigérateur.

Prelevez deux tiers de la ganache, faites-la tiédir au bain-­marie.'Ajoutez le beurre, fouettez et laissez reposer 12 heures à  température ambiante.

Le jour même, montez la bûche': coupez le biscuit dans la longueur en 3 parties égales. Battez au fouet électrique 2 à  3 min la ganache au beurre. Répartissez-la sur deux tranches de biscuit, puis étalez la confiture de framboises.'Superposez les deux tranches de biscuit et posez dessus la troisième. Mettez au frais 1 h au moins.

Lorsque le gateau est froid, faites fondre le reste de ganache, nappez-en toute la surface du gâteau et mettez au frais.

Au moment de servir, décorez la bûche de framboises, de feuilles de menthe et de sucre glace. Servez tel quel ou accompagné d'un coulis de framboise.