Buissons de carottes et rôti de veau

Ingrédients de Buissons de carottes et rôti de veau

• 600 g de filet de veau
• 500 g de carottes
• 2 gousses d'ail
• 1 orange non traitée
• 30 g de beurre
• 1 cuillère à  soupe d'huile d'olive
• 30 g de sucre
• 1/2 cuillère à  café de jus de citron
• 2 oeufs
• 2 cuillères à  soupe de farine
• 50 cl d'huile de tournesol pour la friture
• sel
• poivre

Étapes de Buissons de carottes et rôti de veau

Brossez l'orange sous l'eau, ­essuyez-la, prélevez le zeste, coupez-le en lanières puis pressez le fruit. Pelez et râpez les carottes, épluchez et hachez l'ail.

Faites chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une sauteuse, faites revenir le filet de veau de tous côtés jusqu'à ce qu'il soit bien doré, ajoutez l'ail haché, le jus d'orange, un peu d'eau, du sel, du poivre, couvrez et laissez mijoter 40 min à feu doux.

Faites blanchir les zestes d'orange 2 min à l'eau bouillante et égouttez-les. Mettez-les dans une petite casserole avec le sucre et 1/2 verre d'eau, faites cuire sur feu doux jusqu'à ce que les zestes soient translucides, poivrez et ajoutez le jus de citron (ou 1 cuillerée à café de vinaigre blanc) et réservez.

Faites chauffer l'huile de friture à 180°, battez les œufs en omelette avec la farine, du sel, du poivre et mélangez-les aux carottes râpées bien égouttées.

Prélevez environ 2 cuillerées à soupe de carottes, façonnez-les en galettes et faites-les frire 5 min dans l'huile chaude en les retournant à mi-cuisson. Egout­tez-les sur du papier absorbant et tenez-les au chaud, dans le four. Servez avec le veau tranché et décoré de zestes confits.