« Butternut » est le nom anglais donné à la courge musquée, dont l’appellation est dûe à l’onctuosité et à la couleur dorée de sa chair. Il s’agit d’une des espèces appartenant à la famille des « Cucurbuta Moschata », souvent associée à la citrouille dont la forme rappelle celle d’une poire géante jaunâtre. Mettez en valeur ce légume d'automne grâce à notre sélection de recettes à base de butternut !
D'où vient la courge butternut ?
Cela fait 10 000 ans déjà que la courge musquée est utilisée en cuisine. Les Amérindiens sont parmi les premiers à en avoir consommé. Ils l’appelaient à cette époque « la pomme de Dieu » et en cultivaient près des habitations, en raison des vertus fertilisantes qu’ils lui attribuaient. La consommation de courge musquée connaît une vraie ascension à partir du XIXe siècle et il est maintenant possible d’en cultiver partout. Elle est souvent consommée à l’automne, surtout durant les mois d’octobre et de novembre. Il est néanmoins possible d’en acheter toute l’année.
De nos jours, il a été prouvé que ces courges sont bénéfiques pour la santé. Elles sont riches en vitamines, en fibres et pauvres en matières grasses et en calories. La « butternut » est souvent recommandée par les diététiciens pour les personnes souffrant de cholestérol ou voulant perdre du poids.
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Nos conseils pour bien choisir et conserver la courge butternut
Pour choisir une courge butternut musquée qui soit aussi riche en apports nutritifs qu'en goût, il faut la choisir mûre et qu’elle résonne comme le bois lorsqu’on la tapote. De plus, elle doit être lourde en main, de taille conséquente et sa tige doit être bien accrochée au fruit.
La conservation de la butternut se fait au frais, dans un endroit humide, aéré et à température ambiante. Elle se conserve ainsi plusieurs semaines.
Comment cuisiner la courge butternut ?
La courge butternut se consomme exclusivement cuite. Avant de passer en cuisson, il est recommandé de laver le fruit durant de longues minutes à grande eau, afin d’enlever les résidus de poussière ou d’insecticides présents. Il est par ailleurs conseillé de couper la courge en deux parts égales, d’enlever les filaments du centre en mettant les graines de côté. Ces dernières, excellentes pour la santé, peuvent être grillées pour venir apporter une touche de croquant au granola du petit-déjeuner ou à vos salades. Quant à la courge coupée en deux, elle peut être rôtie telle quelle au four avec un peu d'huile d'olive et quelques épices, gratinée avec du fromage ou garnie d'une farce, végétarienne ou non.
Vous pouvez aussi retirer la peau et couper la chair en cubes que vous cuirez à la vapeur, à l'eau bouillante salée ou à la poêle. Les dés de courge précuits pourront venir agrémenter une recette de risotto, de pâtes, de quiche, de pizza, de gratin ou être mixés pour réaliser une soupe, un velouté ou une purée. Pour plaire aux enfants, vous pouvez aussi cuisiner la butternut en frites saupoudrées de quelques épices douces ou même l'utiliser dans des recettes de butternut sucrées : cake, tarte, soufflés, beignets...
Nos recettes à la courge butternut
Dans notre sélection, vous trouverez des recettes à la courge butternut tant salées que sucrées. Pour une entrée chaleureuse et réconfortante aux saveurs d'automne, débutez votre repas avec une crème de butternut et crumble de châtaigne. Ou épatez vos convives avec une crème de butternut, foie gras et noisettes. Cette entrée sera du plus bel effet !
En plat principal, vous apprécierez sûrement les lasagnes de butternut, poulet et épinard sans gluten, idéales pour un repas consistant sans excès. Vous pouvez aussi cuisiner la butternut en purée accompagnée d'un suprême de pintade farcis aux châtaignes ou d'un dos de cabillaud. Cela vous promet un repas de saison tout en saveurs !
Enfin, nous ne manquons pas d'idées pour des desserts au butternut ! Courges rôties au sirop d’érable et aux graines de courge, tourte sucrée à la courge butternut, crêpes au miel, butternut et Calvados ou encore fondants à la courge butternut, épices douces et amandes... Vous trouverez à coup sûr une idée coup de coeur parmi nos recettes au butternut !
L'hiver est la saison des soupes. Dans cette recette réconfortante, la courge butternut est associée au lait de coco. Le tout est sublimé par un délicieux gigot d'agneau confit, pour un repas tout en douceur.
Si vous êtes en quête d'un repas facile et rapide à faire, préparez cette recette de feuilletés à la courge et au gorgonzola ! Accompagnés d'une salade, ils plairont aux petits comme aux grands.
Optez pour l'originalité avec cette recette de muffins à base de courge butternut et d'un glaçage à la cannelle. Parfaits pour un goûter d'automne ou d'hiver, le dessert ou un brunch, ces petits gâteaux individuels faciles et rapides à faire régaleront vos convives.
Vous connaissez les frites de pommes de terre ou encore de patate douce, mais saviez-vous qu'il était possible de réaliser des frites de butternut ? Cette courge est idéale pour réaliser de délicieux bâtonnets qui plairont aux petits comme aux grands enfants !
Pour les fêtes, les toats se réinventent avec cette recette où le pain est remplacé par des petits sablés salés maison ! Comme des tartelettes, ces derniers sont surmontés d'une compotée d'oignons, de courge butternut poêlée et de cubes de bleu d'Auvergne. Une belle idée pour un apéritif de Noël végétarien !
Le gratin est le plat réconfortant par excellence ! Dans cette recette signée Laurent Mariotte, il se prépare avec de la courge butternut et de la scamorza fumée, pour un repas d'automne généreux.
On aurait tort de penser que le velouté de butternut est une recette trop simple pour être servie à un repas de fêtes. Dans cette recette, la crème de courge est agrémentée de chips de chou kale et de faux gras (foie gras végétal), une entrée facile à préparer et sophistiquée, idéale pour un menu de Noël végétarien et vegan.
Les initiés l'appellent butterflette : il s'agit d'une recette de tartiflette où les traditionnelles pommes de terre sont remplacés par de la courge butternut. Une alternative originale et tout aussi gourmande pour varier les plaisirs durant la saison hivernale.
Sucrée-salée, cette recette de magret de canard aux clémentines servi avec une purée de butternut aux noisettes et une sauce à la bière et au miel est un régal ! Facile à faire, ce plat d'hiver aux agrumes est une bonne idée pour un repas de fêtes et régalera tous vos convives.
Les saveurs automnales s'invitent dans votre assiette avec cette salade de couscous à la butternut et à la feta, une recette qui allie harmonieusement la douceur de la courge, la légère acidité de la feta, la fraîcheur de la mâche et le croquant des pois chiches. À déguster en entrée ou en plat principal léger pour des repas qui célèbrent la saison.
Avec le retour du froid, les soupes de légumes sont de rigueur ! Cyril Lignac propose sa version du cappuccino de butternut et lard croustillant, pour un repas réconfortant facile et rapide à faire. Une recette aux saveurs hivernales qui plaira aux amoureux des veloutés !
Les conchiglioni sont de grosses pâtes italiennes que l'on adore déguster farcies et gratinées. Dans cette recette végétariennes, elles sont garnies d'un mélange à base de courge butternut rôtie et de ricotta. Une belle idée de plat pour l'automne !
Le gratin dauphinois est l'assurance d'un repas réussi. Pour lui donner une petite touche automnale, préparez-le avec de la courge, comme dans cette recette de gratin dauphinois à la butternut. Un vrai régal !
Complète et saine, voici la salade végétarienne idéale pour recharger vos batteries ! Quinoa, chou-fleur rôti et butternut composent cette entrée qui pourra aussi faire office de plat léger. Une option parfaite en automne pour une alimentation équilibrée et gourmande.
Le risotto à la milanaise, traditionnellement réalisé avec du safran, est une recette qui fait voyager au coeur de l'Italie. Cyril Lignac propose une version automnale de ce plat réconfortant, en le réalisant avec de la courge butternut. Cap sur la gourmandise !
Butternut, potimarron et noix de Saint-Jacques sont réunis dans cette recette de velouté onctueux. Avec ses fruits de mer snackés, cette soupe d'hiver fera une belle idée d'entrée festive à petit budget.
En automne, la tarte salée se pare de nouvelles saveurs grâce à cette recette qui marie avec brio la courge butternut et la feta. Cette association délicate peut être savourée aussi bien en entrée qu'en plat principal.
L'automne offre son lot de beaux paysages, mais aussi de journées assez froides. Pour se réchauffer, voici une délicieuse recette de gnocchis à la crème de butternut. La texture fondante des gnocchis et le goût sucré de la courge en font un plat très réconfortant pour la saison.
Le gratin de pâtes, un grand classique apprécié des enfants ! Facile et rapide à préparer, c'est le plat parfait pour les petits budgets ou les soirs où l'inspiration manque. On revisite ici ce plat en version automnale en y ajoutant de la courge butternut. Une association de saveurs qui fait toute la différence !
Vous cherchez une idée pour cuisiner les courges autrement qu'en soupe ? Essayez ce crumble de butternut ! Ce plat végétarien ne manque pas de saveurs avec ses marrons et sa pâte croustillante au parmesan.
Si vous avez de changer du traditionnel risotto à base de riz, voilà une recette qui devrait vous plaire ! Ce risotto végétarien à la courge butternut est réalisé à partir de petites pâtes (Avoines Alpina) qui offrent un résultat tout aussi crémeux et gourmand que la version italienne traditionnelle.
Ça y est, la saison des courges est ouverte ! Le potimarron ou encore la butternut nous régalent avec leurs saveurs sucrées et leurs textures fondantes. Vous avez envie de cuisiner cette dernière mais vous ne savez pas comment ? Voici 15 idées de recettes faciles à base de courge butternut pour le déjeuner comme le dîner.
Les emblématiques macaronis au fromage américains prennent des saveurs automnales ! Dans cette recette de mac and cheese à la butternut, la courge est réduite en purée avant d'être mélangée à une sauce béchamel onctueuse et (beaucoup) de cheddar. Un plat réconfortant qui va plaire aux enfants !
Découvrez une délicieuse recette végétarienne de butternut farcie au chèvre et boulgour, proposée par le duo incontournable de la scène culinaire : Alix et Anne Grousset. Cette création, extraite de leur ouvrage Mère & Fille en cuisine, incarne à la perfection l'esprit gourmand et complice qui caractérise leur cuisine familiale. Un véritable régal à partager en famille.
Envie d'un risotto original et facile à faire ? Essayez cette version à l'épeautre, courge butternut et lait de coco ! Très onctueux, ce plat végétarien sera parfait pour un repas d'automne réconfortant.
Pour changer des pommes de terre, voici une recette de courge butternut hasselback ! Taillée comme le veut la tradition et rôtie au four, la courge butternut ainsi préparée offre une texture à la fois croustillante et fondante dont vous nous direz des nouvelles !
Dans cette recette de lasagnes aux légumes d’automne, la traditionnelle sauce tomate est remplacée par de la butternut, une courge à la chair fondante et au subtil goût de beurre. Résultat ? Un plat végétarien réconfortant et généreux pour se réchauffer quand les températures commencent à baisser.
Parfait pour l'automne, ce gratin de butternut sublime le parfum de la courge en l'associant à des lardons, des noix et de la fourme d'Ambert. Dégustée avec une salade ou en accompagnement d'une viande, cette recette toute simple vous comblera par son jeu de textures et de saveurs.
Automne oblige, on adapte nos recettes favorites aux produits de la saison, et ça vaut aussi pour les plats de pâtes. Dans cette recette facile à préparer, les spaghettis sont revisités avec une crème de courge au poulet, à faire aussi bien avec du potiron, du pâtisson ou de la courge butternut.
Spécialité de la cuisine indienne, le dahl (qu’on écrit aussi dal) est une soupe de lentilles au lait de coco, souvent préparée pour accompagner du riz aux épices ou des pains naan. Pour profiter des légumes de saison, découvrez ici notre recette de dahl à la courge butternut, un repas facile à préparer qui régalera toute la famille.
Inspirée du célèbre mezze oriental, cette recette de houmous à la courge met les saveurs de l’automne à l’honneur. Un dip épicé, à préparer pour accompagner des crudités ou un pain pita.
À la recherche d’une recette de pâte à tartiner originale ? Pour célébrer l’automne comme il se doit, Cléa, l’autrice de « Clea Cuisine », nous livre sa recette de pâte à tartiner à la courge butternut et au pumkin spice, un mélange d’épices très connu en Amérique du Nord qui va particulièrement bien avec les recettes à base de courge.
Pleine de saveurs, cette recette de butternut rôti, poulet et fromage bleu est parfaite pour un menu d'hiver facile à réaliser. Du boulgour, des noix et de la salade complètent ce plat équilibré et généreux qui plaira à coup sûr à tous vos convives !
Envie d'une salade d'hiver pleine de saveurs et simple à réaliser ? Cette recette de salade de lentilles, butternut et grenade est idéale ! Végétarienne, la salade sera parfaite pour une entrée ou servie en plat. Tous les ingrédients y sont pour en faire un plat complet équilibré.
Ces lasagnes végétariennes ont tout pour plaire ! Elles alternent les couches de butternut, d'épinards et de sauce béchamel et sont surmontées de fromage à pâte persillée pour encore plus de saveurs. Quelques pignons de pin complètent cette recette généreuse.
Envie de réaliser un bon velouté de butternut maison réconfortant avec votre Thermomix ? Découvrez notre recette simplissime et rapide où la courge est préparée avec de la crème (ou du lait de coco) et des graines de courge : une soupe qui régalera petits et grands en un rien de temps !
Réalisé sur le même principe que la version sucrée, ce crumble de butternut aux lardons se prépare avec un mélange de beurre, noix, farine et romarin pour reproduire la couche sableuse du dessert. Un peu de miel et de zestes d'oranges apportent une note de douceur à ce plat d'hiver familial.
Il ne vous faudra que peu d'ingrédients pour réaliser ce velouté de butternut au canard grillé ! Grâce au confit de canard, la traditionnelle soupe hivernale se transforme en entrée raffinée et pourra même être servie lors d'une occasion festive comme Noël.
Dans cette recette d'automne, Laurent Mariotte revisite la courge butternut farcie avec du sarrasin et du fromage de chèvre, une idée facile à préparer et ultra gourmande, à servir en guise d'accompagnement ou de plat végétarien.
Le terme hasselback désigne une recette suédoise qui consiste à cuire des pommes de terre entaillées au four. Ici, c'est la courge butternut qui est rôtie selon cette technique, avec du miel pour un résultat caramélisé ! Une idée facile d'accompagnement pour vos viandes et poissons d'automne, ou même pour la dinde de Noël.
Pour Halloween, le traditionnel brownie au chocolat se prépare avec de la courge butternut et se décore de petits fantômes glacés ! Une recette à la fois fondante et croquante grâce aux noix de pécan, extraite du livrre "Kitchen Witch" d'Eloïse Méhard et Mathilde Fachan.
Cette version automnale et végétarienne des fameuses lasagnes va devenir votre plat préféré de la saison ! Cette recette est réalisée avec de la courge butternut, de la ricotta, de la béchamel et du fromage râpé pour un résultat à la fois onctueux et gourmand.
Faites le plein de fer et de protéines avec cette recette de salade de lentilles, oeuf mollet et courge butternut rôtie ! Elle est accompagnée de feuilles de roquette et d'une vinaigrette à l'agrume. Servie en entrée ou en plat principal, elle allie gourmandise et équilibre !
Les acras ne se préparent pas qu'avec de la morue. Même aux Antilles, il est courant de déguster des acras de légumes aux cives, au malanga et à base de nombreux autres légumes locaux. Ici, nous vous proposons de préparer des accras de courge, une recette facile à faire qui fera aimer les cucurbitacées à toute la famille !
Servies sur un lit de salade et dés de butternut rôtis, ces poires au chèvre et au lard feront une entrée très originale, riche en saveurs et en textures. Une recette d'hiver qui met en valeur les produits de saison !
Conviviale et chaleureuse, la tourte se partage en famille à l'heure de l'entrée ou en guise de plat principal. Elle se pare ici de saveurs automnale pour nous réconforter lorsque le froid fait son apparition. Cette recette de tourte à la courge et aux champignons est extraite du livre "Petits plats cocooning" (éditions Larousse).
Alice Roca, créatrice du blog Alice in Food, transporte son univers poétique dans son premier livre "À ma table", publié aux éditions First. Pour la saison automnale, elle partage sa recette des courges aux deux farces : l’une sucrée-salée au boulgour et raisins secs et l’autre, plus crémeuse, au riz, fromage et champignons. Accompagné d'une sauce au yaourt, ce plat végétarien séduira plus d'un gourmand.
La spécialité orientale prend des notes automnales avec cette recette de tajine d'agneau à la courge butternut. Agrémenté de fruits secs et d'épices, ce plat chaleureux vous fera vite oublier la grisaille ! À partager avec ses proches pour un gourmand moment de convivialité.
Place au réconfort avec cette recette de tourte butternut, oignons confits et Cabécou, à partager avec vos proches. La cannelle, le sirop d'érable, les noix de Grenoble et les cranberries donnent à ce plat des saveurs de fêtes qui plairont aux amateurs de sucré-salé. Une idée signée Rians qui conviendra autant pour les repas du quotidien que pour les grandes occasions !
Mettez à l'honneur les courges avec cette recette de butternut gratinée. Quinoa, noisettes, chou kale ou encore fromage de chèvre frais composent une farce à la fois gourmande et équilibrée, pour un repas d'automne qui plaira à toute la famille.
Confit de canard, courge butternut et patate douce donnent à cette recette de parmentier de quinoa tout son fondant et sa délicatesse. Un plat d'automne réconfortant qui revisite avec brio la version traditionnelle à la purée et à la viande hachée.
Faites le plein de vitamines pour affronter le changement de saison avec cette recette de winter bowl extraite du livre "Bowls by Clemfoodie" de la blogueuse Clémentine Vaccon. Courge butternut, champignons et noisettes font de ce plat un parfait équilibre entre les textures et les saveurs. Le tout est surmonté d'un œuf poché pour un repas végétarien complet.
Mettez en valeur les beaux produits de saison avec cette recette de pizza aux légumes d'automne issue de "Manger pour De Bon", le premier livre de la place de marché en ligne Pourdebon. Une belle idée pour faire découvrir aux plus jeunes la courge butternut ou les carottes de couleurs !
Fondantes et sucrées, les courges se dégustent aussi à l'heure du dessert. Pour une fin de repas généreuse aux douces saveurs automnales, proposez à vos convives cette recette de tourte à la courge butternut. Saupoudrée de sucre glace ou servie avec de la chantilly à la vanille, elle est l'incarnation de la gourmandise !
Pour accompagner une viande, une volaille ou agrémenter vos salades d'hiver, essayez cette recette de butternut rôtie, qui sublime la courge très simplement ! Celle-ci est juste coupée en quartiers et cuite au four avec de l'huile d'olive, du paprika, du cumin et du thym, sans oublier quelques unes de ses graines pour la touche de croquant.
Cette tarte d’automne à la courge butternut et au roquefort est idéal en dîner avec une salade. Elle est composée de bons produits d'automne qui raviront vos papilles !
Pour un accompagnement de saison, misez sur cette recette de courges rôties au sirop d'érable et aux graines de courge ! Délicatement caramélisées, les tranches de butternut et de potimarron fondent en bouche et se marient avec une viande comme un poisson.
Sans gluten, cette recette de lasagnes hivernales est idéale pour changer de la version classique. Le butternut est coupé en tranches épaisses et remplace les plaques de lasagnes dans ce plat unique savoureux. Découvrez comment le préparer...
Revisitez le célèbre risotto italien aux saveurs de l'automne avec cette recette à la courge et au mascarpone. Le riz rond est préparé traditionnellement avec des oignons, du vin blanc, du beurre, du bouillon, du parmesan râpé puis associé à des dés de courge butternut et à une touche de mascarpone pour un résultat onctueux à souhait.
Farcis aux marrons et au lard, les blancs de pintade sont savoureux dans cette recette de fêtes. Découvrez, pas à pas, comment réaliser ces suprêmes, servis avec de la purée de butternut aux noisettes : un délice !
Succombez aux plaisirs de l'automne avec cette recette de purée de butternut maison ! Un peu de mimolette râpée est ajoutée pour la rendre encore plus fondante et gourmande. Facile à préparer, elle fera un accompagnement original pour vos viandes et poissons.
Savourez cette recette délicieuse, chic et raffinée. Elle peut très bien convenir en entrée ou en plat. La saveur légèrement sucrée de la butternut associée au goût raffiné du foie gras font de ce plat une recette originale, de plus, elle est très facile à réaliser.
Très simples à réaliser, ces frites de butternut sont parfaites pour changer de la recette classique des frites. Les frites de courges pourront être servies avec du porc, par exemple, ou une autre viande !
30 minutes au four : c'est le temps qu'il vous faudra pour cuire ce gratin de butternut à la fourme d'Ambert, réconfortant à souhait grâce à son fromage coulant ! Parfumée aux noix et au parmesan, cette recette d'automne est facile à réaliser et sera parfaite comme accompagnement ou en plat unique avec une salade verte.
Ce soufflé de butternut et patates douces fera un bel accompagnement pour vos viandes et poissons. Servi avec une salade, il pourra aussi être dégusté en entrée. Une recette aux saveurs automnales imaginée par Anne Reverdy Demay du blog "Panier de saison".
Inspirée du boeuf Wellington, cette recette de butternut en croûte est composée de courges recouvertes d'une garniture à la sauge, bleu, échalotes et noix de pécan puis d'une gourmande pâte feuilletée. Un plat végétarien parfait pour l'automne !
Cette soupe signée Faustine Hug du blog faustine-hug.com met à l'honneur les beaux produits d'Automne pour une entrée digne d'un restaurant gastronomique ! Butternut, céleri, poire, marrons, noisettes, noix, amandes, miel, vanille... Toutes les saveurs s'harmonisent à la perfection pour un résultat chaleureux et gourmand à souhait.
Une soupe sucrée-salée signée Sasha Gora du blog Paperdoll Parade
Le tian provençal se revisite à la sauce automnale avec cette recette à base de butternut ! La courge est coupée en fines tranches, recouverte de crème et de romarin puis gratinée au four avec du beurre et du parmesan. Une belle idée pour accompagner les viandes et les poissons de saison !
Idéale pour une repas convivial, cette recette automnale de risotto à la courge butternut et au safran est très facile et rapide à réaliser. En plat unique ou en accompagnement de viande ou de poisson, cette préparation en cocotte fera le bonheur de toute la famille !
Pour une entrée chaleureuse et réconfortante aux saveurs d'Automne, essayez cette recette de velouté à la fois onctueux et croquant ! La soupe se compose de butternut cuite dans du lait entier avec de l'anis étoilé et de la ciboulette puis elle est accompagnée d'un crumble croustillant à la châtaigne.
De l'exotisme pour les fêtes
Face aux froides soirées d'hiver, les cucurbitacées sont toujours un allié de choix, mais leurs préparations varient rarement. Pour éviter cela, découvrez cette recette facile, gourmande et originale de fondants à la courge butternut, épices douces et amandes.
Une recette terre et mer succulente
Très facile à réaliser, cette recette de gratin est idéale pour un plat végétarien d'hiver ou pour accompagner une viande par exemple. Courge, reblochon et crème (tout simplement) sont rassemblés pour réaliser cette recette savoureuse !
Découvrez la recette de la soupe de courge, crème crue, katsuobushi de Tatiana Levha.
Copieux, épicé, sucré : bref un délice qui peut faire honneur à l'apéritif ou en entrée !
Une recette de chef pour la Chandeleur.
Recette par Pierre Mathieu, préparée avec la machine à capsules illy Iperespresso.
Découvrez cette délicieuse recette de terrine courge butternut et carottes au lait de coco ! Un régal simple et sain !