Au cognac, laquée ou à la compote de pomme, la caille nous met toujours l’eau à la bouche. Soyez curieux et découvrez cette volaille pas comme les autres !

Qu’est-ce qu’une caille ?

La caille est un petit oiseau migrateur d’environ 15 cm de long et qui pèse entre 200 à 300 grammes. Elle ressemble un peu à la perdrix. Une caille d'élevage mange jusqu’à 40 grammes de nourriture par jour et à besoin de beaucoup d’eau. A l'âge de 6 semaines, une caille peut déjà pondre des œufs, très apprécié en cuisine.

Origine et découverte de la caille

L’origine de ce petit volatile est quelque peu confuse. Certains prétendent que la caille viendrait d’Asie. D’autres pensent qu’elle serait originaire d'Afrique. Ce sont les égyptiens qui ont été les premiers à pratiquer l’élevage de cailles pour l'alimentation. De nos jours, on chasse la caille comme le gibier, et la tuer est facile. En effet, au lieu de voler, la caille préfère fuir en courant. De ce fait, la caille est depuis très longtemps au menu des français. Toutefois, sa faible taille et son faible apport énergétique l'ont délaissés au profit d'autres volailles comme le poulet et la dinde.

Vidéo - Plats familiaux

Cuisson et préparation de la caille

Les recettes à base de caille sont multiples. Il faut compter environ deux à trois cailles par personne. Bien que sa chair soit savoureuse et délicate, elle est tout de même maigre, ce qui fait qu’elle s’assèche assez rapidement. Ainsi, il lui faut une cuisson assez humide pour éviter de servir de la caille toute sèche aux convives.
Comment préparer la caille ? Vous avez le choix entre une multitude de recettes comme des cailles laquées à la confiture de cerises noires accompagnées de petits légumes rôtis, des cailles farcies au foie gras, ou plus classique des cailles aux champignons. Vous pouvez également préparer un tajine de cailles. Quoi qu’il en soit, laisser votre inspiration vous guider !

Comment conserver les cailles ?

Une fois la caille préparée, vous pouvez la conserver au réfrigérateur. Mais elle doit être consommée rapidement, dans les deux jours maximum car elle se dégrade vite.

Où trouver des cailles de qualité ?

Vous pouvez chasser les cailles lors de la saison de chasse ou en commander directement chez des éleveurs comme les élevages du Martinaa. Plus simple encore, achetez en précuites en grandes surfacse.

Informations nutritionnelles pour 100 g

Protéines : 25,1 g – Glucides : 0 g – Lipides : 10,9 g – Sodium : 52 mg – Eau : 60 mg – Magnésium : 22 mg